Caponata
Die Caponata ist eines der bekanntesten sizilianischen Beilagen, bestehend aus frittierten Auberginen, Sellerie, Tomaten, Oliven und der typischen süß-sauren Sauce, die sie auszeichnet.
Die Caponata ist ein Beweis für die italienische Fähigkeit, einfache Zutaten in ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu verwandeln. Ihre Basis aus frittierten Auberginen, Sellerie und Tomaten wird durch eine intensive süß-saure Sauce ergänzt, in der Zucker und Essig mit der Frische von Oliven und Kapern harmonieren. Es ist ein Gericht, das Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist ein zuverlässiges Rezept, das perfekt zu jedem Fleischgericht passt oder als Beilage zu einem authentischen Mittagessen serviert werden kann.
Zubereitung
- 1
Zuerst die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die grünen Oliven halbieren und den Kern entfernen.
- 2
bis sie goldbraun sind. Nun die Auberginen vorbereiten: Olivenöl in eine hohe Pfanne geben und erhitzen. Dann jeweils nur wenige Auberginenstücke hineingeben und einige Minuten frittieren. Sobald sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen, um überschüssiges Öl abzutropfen. Beiseite stellen.
- 3
die Oliven, die gerösteten Pinienkerne und die Tomaten 15 hinzufügen.
- 4
Einige Minuten unter Rühren garen, dann mit einem Deckel bedecken und bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die süß-saure Sauce zubereiten: Essig, Tomatenmark und Zucker in einen Messbecher geben.
- 5
Mit einem Löffel gut verrühren. Nachdem die Gemüse etwa 15-20 Minuten gekocht haben, salzen und die Sauce in die Pfanne geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Essig-Aroma verflogen ist. Die Hitze reduzieren, die frittierten Auberginen hinzufügen
- 6
und mit reichlich Basilikum garnieren. Alles gut vermischen, die Caponata in eine Auflaufform geben und in den Kühlschrank stellen, da die Caponata traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird: am nächsten Tag schmeckt sie noch besser!
- 7
Mescolate per bene con un cucchiaino e, una volta trascorsi i 15-20 minuti di cottura, salate e versate la salsa nel tegame. Mescolate, alzate la fiamma e rimestate fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte
- 8
e profumate con abbondante basilico. Mescolate per bene il tutto, trasferite la caponata in una pirofila e riponete in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona!
Ago's Tipps
- Die Salzmenge entsprechend dem Salzgehalt der Konserven anpassen.
Möge Ihr Tisch mit ausgewogenen Aromen gefüllt sein und möge jeder Inhaltsstoff seinen Platz auf dem Teller finden, wie es ihm gebührt. Guten Appetit und genießen Sie jeden Bissen mit Dankbarkeit.
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