Auberginen-Caponata mit Kakaosauce
Sizilianische süß-saure Beilage mit Auberginen, Paprika, Oliven, Kapern und einer Sauce aus ungesüßtem Kakao.
Diese sizilianische Caponata-Variante verbindet gebratene Auberginen, Paprika, Oliven und Kapern mit einer süß-sauren Sauce aus Honig, Essig und Kakao. Die abschließende Ruhezeit gleicht süße, bittere und salzige Noten aus.
Zubereitung
- 1
Die Rosinen in eine Schüssel geben, mit Marsala bedecken und 30 Minuten einweichen. Die Kapern mindestens 10 Minuten in Wasser wässern. Auberginen waschen und in Scheiben schneiden.
30 Min
- 2
Während die Rosinen einweichen, die Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und würfeln.
30 Min
- 3
Zwiebel schälen und hacken. Sellerie waschen und würfeln. Paprika entstielen und entkernen, waschen, in Streifen und dann in Würfel schneiden.
- 4
Kirschtomaten waschen und halbieren, Samen und Fruchtfleisch entfernen und in Spalten schneiden.
- 5
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprika 10 Minuten braten; auf Küchenpapier abtropfen. Auberginen portionsweise bei hoher Hitze mit wenig Wenden knusprig braten und ebenfalls abtropfen.
10 Min
- 6
In frischem Öl Zwiebel und Sellerie einige Minuten dünsten. Kapern abgießen, gut ausdrücken und zugeben.
- 7
Pinienkerne zugeben und anrösten, dann abgetropfte Rosinen und Oliven einige Minuten mitgaren.
- 8
Die Hitze ausschalten und Auberginen, Paprika und Kirschtomaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Weißweinessig, Orangenblütenhonig und Kakaopulver in einer Schüssel glatt rühren.
- 10
Die Sauce in die Pfanne gießen, erneut erhitzen und unter Rühren 3–4 Minuten garen. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, mit Basilikum garnieren und servieren.
4 Min
Ago's Tipps
- Die Rosinen können gleichzeitig mit dem 30-minütigen Salzen der Auberginen einweichen.
- Die Auberginen portionsweise bei hoher Hitze braten und möglichst wenig wenden, damit sie eine Kruste bilden, ohne zu zerfallen.
- Erst nach Zugabe der bereits salzigen Kapern und Oliven mit weiterem Salz abschmecken.
- Die fertige Caponata mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Caponata verschlossen oder abgedeckt 2–3 Tage kühlen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Die Kakaosauce kann vorbereitet und bis zu 3 Tage gekühlt werden. Die Caponata eignet sich auch als Würze für Reissalat.
- Das Rezept enthält Marsala; nur servieren, wenn Alkohol passend ist. Bei Bedarf Kakao und Marsala auf mögliche Spuren prüfen.
Die Caponata zimmerwarm servieren und mit frischem Basilikum garnieren.
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