Caponata d'aubergines à la sauce cacao
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Accompagnement sicilien aigre-doux aux aubergines, poivron, olives, câpres et sauce au cacao amer.
Cette variante de caponata sicilienne associe aubergines frites, poivron, olives et câpres à une sauce aigre-douce au miel, vinaigre et cacao. Le repos final équilibre les notes douces, amères et salées.
Instructions
- 1
Placez les raisins dans un bol, couvrez-les de Marsala et laissez-les se réhydrater 30 minutes. Faites tremper les câpres dans l'eau au moins 10 minutes. Lavez et tranchez les aubergines.
30 min
- 2
Pendant ce temps, salez les tranches d'aubergine et laissez-les reposer 30 minutes. Épongez-les avec du papier absorbant et coupez-les en dés.
30 min
- 3
Pelez et hachez l'oignon. Lavez et coupez le céleri en dés. Équeutez et épépinez le poivron, lavez-le, coupez-le en lanières puis en dés.
- 4
Lavez et coupez les tomates en deux, retirez graines et pulpe, puis taillez-les en quartiers.
- 5
Chauffez l'huile dans une grande poêle et cuisez le poivron 10 minutes ; égouttez-le sur du papier. Faites frire les aubergines par petites quantités à feu vif, en les retournant peu jusqu'à formation d'une croûte, puis égouttez-les.
10 min
- 6
Dans de l'huile propre, faites revenir l'oignon et le céleri quelques minutes. Égouttez et pressez bien les câpres, puis ajoutez-les.
- 7
Ajoutez les pignons et faites-les griller ; incorporez les raisins égouttés et les olives et cuisez quelques minutes.
- 8
Coupez le feu et incorporez aubergines, poivron et tomates. Salez, poivrez et mélangez bien.
- 9
Mélangez dans un bol le vinaigre de vin blanc, le miel de fleur d'oranger et le cacao jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- 10
Versez la sauce dans la poêle, remettez sur le feu et cuisez en remuant 3–4 minutes. Laissez reposer la caponata au moins 1 heure, garnissez de basilic et servez.
4 min
Notes d'Ago
- Le trempage de 30 minutes des raisins et le repos des aubergines sous le sel peuvent se faire en même temps.
- Faites frire les aubergines par petites quantités à feu vif et retournez-les peu pour former une croûte sans les écraser.
- Rectifiez le sel seulement après avoir ajouté les câpres et les olives, déjà salées.
- Laissez reposer la caponata terminée au moins 1 heure afin que ses saveurs se fondent.
- Réfrigérez la caponata fermée ou couverte pendant 2–3 jours. Avant de servir, laissez-la revenir à température ambiante au moins 1 heure.
- La sauce cacao peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 3 jours. La caponata peut aussi assaisonner une salade de riz.
- La recette contient du Marsala ; servez-la seulement lorsque l'alcool est approprié. Vérifiez les étiquettes du cacao et du Marsala si nécessaire.
Servez la caponata à température ambiante, garnie de basilic frais.
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Aubergines à la tomate (Melanzane a funghetto)
Accompagnement de Campanie aux dés d'aubergine frits, tomates fraîches, ail et basilic, également parfait avec des pâtes.
Caponata
La caponata est l'un des accompagnements siciliens les plus connus, composé d'aubergines frites, de céleri, de tomates, d'olives et de la sauce aigre-douce typique qui la caractérise.
Pommes de terre rôties à l’italienne
Des pommes de terre jaunes pelées, précuites puis assaisonnées de thym, romarin, ail et huile d’olive avant d’être rôties jusqu’à croustillance.