Aubergines à la tomate (Melanzane a funghetto)
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Accompagnement de Campanie aux dés d'aubergine frits, tomates fraîches, ail et basilic, également parfait avec des pâtes.
Les melanzane a funghetto sont un accompagnement de Campanie dont les petits dés d'aubergine évoquent des champignons. Frites séparément puis mêlées à une sauce de tomates fraîches, d'ail et de basilic, elles restent tendres sans se défaire.
Instructions
- 1
Lavez les tomates en grappe et coupez-les en dés. Versez un généreux filet d'huile d'olive et les gousses d'ail dans une poêle et laissez l'ail parfumer l'huile. Ajoutez les tomates et faites cuire à feu doux pendant 20–25 minutes.
25 min
- 2
Lavez et parez les aubergines, puis coupez-les en dés d'environ 2 cm. Chauffez l'huile d'arachide dans une casserole lourde à 170 °C et faites frire les aubergines par petites quantités.
- 3
Lorsque les dés sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier pour friture ou du papier absorbant. Retirez les gousses d'ail de la sauce terminée.
- 4
Salez et poivrez la sauce et laissez-la refroidir, puis ajoutez les aubergines frites.
- 5
Ajoutez les feuilles de basilic déchirées et mélangez délicatement avant de servir.
Notes d'Ago
- Coupez les aubergines en dés réguliers d'environ 2 cm et faites-en frire peu à la fois afin de maintenir l'huile autour de 170 °C.
- Pour des aubergines plus sèches, salez les dés et laissez-les dégorger quelques heures dans une passoire, puis séchez-les soigneusement avant la friture.
- Laissez refroidir la sauce tomate avant d'ajouter les aubergines afin que les dés frits conservent mieux leur texture.
- Conservez les melanzane a funghetto au réfrigérateur pendant deux jours environ. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson.
- Vérifiez les étiquettes en cas de risque de traces de gluten ; l'huile d'arachide exige une vigilance particulière en cas d'allergie.
Servez-les en accompagnement ou utilisez-les comme sauce pour les pâtes.
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