Berenjenas con tomate (Melanzane a funghetto)
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Guarnición de Campania con dados de berenjena frita, tomate fresco, ajo y albahaca, también perfecta para acompañar pasta.
Las melanzane a funghetto son una guarnición de Campania llamada así porque sus pequeños dados de berenjena recuerdan a setas. La berenjena se fríe por separado y se mezcla después con tomate fresco, ajo y albahaca para conservar su textura.
Instrucciones
- 1
Lava los tomates en rama y córtalos en dados. Pon en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva y los dientes de ajo y deja que aromaticen el aceite. Añade los tomates y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos.
25 min
- 2
Lava y despunta las berenjenas y córtalas en dados de unos 2 cm. Calienta el aceite de cacahuete en una olla pesada hasta 170 °C y fríe la berenjena en pequeñas tandas.
- 3
Cuando los dados estén bien dorados, retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel para frituras o papel absorbente. Retira los dientes de ajo de la salsa terminada.
- 4
Sazona la salsa con sal y pimienta negra y déjala enfriar; después incorpora la berenjena frita.
- 5
Añade las hojas de albahaca troceadas y mezcla con suavidad antes de servir.
Notas de Ago
- Corta las berenjenas en dados uniformes de unos 2 cm y fríe pocos cada vez para mantener el aceite cerca de 170 °C.
- Para obtener berenjenas más secas, sala los dados y déjalos escurrir unas horas en un colador; después sécalos muy bien antes de freír.
- Deja enfriar la salsa de tomate antes de añadir la berenjena para que los dados fritos conserven mejor su textura.
- Conserva las melanzane a funghetto en el frigorífico durante un par de días. También puedes congelarlas después de cocinarlas.
- Comprueba las etiquetas si necesitas evitar trazas de gluten; el aceite de cacahuete requiere precaución en caso de alergia.
Sírvelas como guarnición o utilízalas como salsa para pasta.
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