Vinete cu roșii (Melanzane a funghetto)
Garnitură din Campania cu cuburi de vinete prăjite, roșii proaspete, usturoi și busuioc, potrivită și pentru paste.
Melanzane a funghetto este o garnitură din Campania, numită astfel deoarece cuburile mici de vinete amintesc de ciuperci. Vinetele prăjite separat se amestecă apoi cu roșii proaspete, usturoi și busuioc, păstrându-și textura.
Instrucțiuni
- 1
Spală roșiile pe vrej și taie-le cuburi. Pune într-o tigaie un fir generos de ulei de măsline și cățeii de usturoi și lasă usturoiul să aromatizeze uleiul. Adaugă roșiile și gătește la foc mic timp de 20–25 de minute.
25 min
- 2
Spală și curăță capetele vinetelor, apoi taie-le în cuburi de aproximativ 2 cm. Încălzește uleiul de arahide într-o cratiță grea până la 170 °C și prăjește vinetele în tranșe mici.
- 3
Când cuburile sunt bine rumenite, scoate-le cu o spumieră și lasă-le la scurs pe hârtie pentru prăjeli sau prosoape de hârtie. Îndepărtează cățeii de usturoi din sosul gata.
- 4
Potrivește sosul de sare și piper negru și lasă-l să se răcească, apoi adaugă vinetele prăjite.
- 5
Adaugă frunzele de busuioc rupte și amestecă delicat înainte de servire.
Notele lui Ago
- Taie vinetele în cuburi uniforme de aproximativ 2 cm și prăjește câte puține odată, pentru ca uleiul să rămână aproape de 170 °C.
- Pentru vinete mai uscate, sărează cuburile și lasă-le câteva ore într-o strecurătoare, apoi usucă-le foarte bine înainte de prăjire.
- Lasă sosul de roșii să se răcească înainte de a adăuga vinetele, pentru ca bucățile prăjite să-și păstreze mai bine textura.
- Păstrează melanzane a funghetto în frigider timp de aproximativ două zile. Le poți congela după gătire.
- Verifică etichetele dacă trebuie să eviți urmele de gluten; uleiul de arahide necesită atenție în caz de alergie.
Servește-le ca garnitură sau folosește-le drept sos pentru paste.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Caponata de vinete cu sos de cacao
Garnitură siciliană dulce-acrișoară cu vinete, ardei, măsline, capere și sos de cacao amară.
Cartofi la cuptor în stil italian
Cartofi galbeni curățați, opăriți și asezonați cu cimbru, rozmarin, usturoi și ulei de măsline, apoi copți până devin aurii și crocanți.
Caprese prăjită
Un aluat ușor și crocant învelește roșii suculente, mozzarella, busuioc și oregano în aceste sandvișuri caprese aurii.