Melanzane a funghetto
Contorno campano di melanzane fritte a cubetti con pomodori ramati, aglio e basilico, ottimo anche per condire la pasta.
Le melanzane a funghetto sono un contorno campano in cui i piccoli cubetti di melanzana ricordano la forma dei funghi. La frittura separata e il sugo di pomodori ramati, aglio e basilico creano un piatto semplice ma intenso.
Istruzioni
- 1
Lava i pomodori ramati e tagliali a cubetti. Versa in una padella un filo abbondante di olio extravergine, aggiungi gli spicchi d'aglio e falli insaporire. Unisci i pomodori e cuoci a fuoco dolce per 20–25 minuti.
25 min
- 2
Lava e spunta le melanzane, poi tagliale a cubetti di circa 2 cm. Scalda l'olio di arachide in un tegame fino a 170 °C e friggi le melanzane poche alla volta.
- 3
Quando i cubetti sono ben dorati, scolali man mano con una schiumarola su carta da fritti o carta assorbente. Elimina gli spicchi d'aglio dal sugo pronto.
- 4
Condisci il sugo con sale e pepe e lascialo raffreddare, poi unisci le melanzane fritte.
- 5
Aggiungi il basilico spezzettato e mescola delicatamente prima di servire.
Note di Ago
- Taglia le melanzane a cubetti uniformi di circa 2 cm e friggine poche alla volta per mantenere l'olio vicino a 170 °C.
- Se vuoi melanzane più asciutte, dopo averle tagliate salale e lasciale spurgare per qualche ora in un colino; poi asciugale bene prima di friggerle.
- Lascia raffreddare il sugo prima di unire le melanzane, così i cubetti conservano meglio la loro consistenza.
- Conserva le melanzane a funghetto in frigorifero per un paio di giorni. Puoi congelarle dopo la cottura.
- Verifica le etichette in caso di sensibilità al glutine; l'olio di arachide richiede attenzione in caso di allergia alle arachidi.
Servile come contorno oppure usale per condire la pasta.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Caponata di melanzane con salsa al cacao
Contorno siciliano agrodolce con melanzane, peperone, olive, capperi e una salsa al cacao amaro.
Patate al forno
Patate gialle pelate, sbollentate e condite con timo, rosmarino, aglio e olio, poi arrostite fino a diventare croccanti e dorate.
Caprese fritta
Una pastella leggera e croccante racchiude pomodoro succoso, mozzarella, basilico e origano in sandwich caprese dorati.