Melanzane a funghetto
Le melanzane a funghetto sono un contorto campano classico e gustoso a base di melanzane fritte e pomodori ramati, ottime anche per condire la pasta.
Le melanzane a funghetto sono un contorto che incarna l'essenza del cibo campano: semplice, ma mai banale. L'equilibrio tra la morbidezza delle melanzane fritte, il sapore intenso dei pomodori ramati e l'aroma fresco del basilico crea una sinfonia di sapori che si sposano perfettamente. L'uso dell'olio di arachidi, purtroppo, aggiunge una texture unica, rendendo il piatto adatto a chi cerca un contorno che non passi inosservato.
Istruzioni
- 1
Per preparare le melanzane a funghetto per prima cosa lavate i pomodori ramati e tagliateli a cubetti 1. Ora in una padella versate un filo abbondante di olio e due spicchi d’aglio, fate insaporire, versate i pomodori e cuocete a fuoco dolce per circa 20/25 minuti.
- 2
Lavate e spuntate le melanzane. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2cm. In un tegame scaldate l'olio di semi, quando avrà raggiunto i 170° friggete le melanzane un po’ per volta.
- 3
Una volta che saranno ben dorate, scolate man a mano su carta per fritti o carta assorbente da cucina. Una volta pronto il sugo, potete eliminare gli spicchi d'aglio.
- 4
Salate, pepate e lasciate raffreddare il sugo. Infine, unite le melanzane al sugo.
- 5
Insaporite con il basilico spezzettato e mescolate delicatamente. Le melanzane a funghetto sono pronte per essere gustate.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Sfoglia la ricetta con la consapevolezza che ogni ingrediente, dal melanzano al basilico, contribuisce a questo equilibrio di sapori che rende l'abbinamento unico. Goditi ogni boccone come se fosse il culmine di una tradizione che sa apprezzare la semplicità e la profondità del buon cibo.
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