Caprese fritta
Una pastella leggera e croccante racchiude pomodoro succoso, mozzarella, basilico e origano in sandwich caprese dorati.
La caprese fritta trasforma il noto abbinamento di pomodoro e mozzarella in un antipasto italiano caldo. Una pastella leggera all’uovo sigilla la mozzarella al basilico tra due fette di pomodoro.
Istruzioni
- 1
Separare l’uovo. Montare il tuorlo con un pizzico di sale usando le fruste elettriche, poi versare il latte a filo continuando a lavorare. Unire gradualmente la farina setacciata fino a ottenere una pastella liscia.
- 2
In una ciotola pulita, montare l’albume a neve ben ferma. Incorporarlo delicatamente alla pastella con una spatola, coprire e tenere da parte.
- 3
Lavare i pomodori, tagliarli a fette spesse circa 5 mm e accoppiare quelle dello stesso diametro. Scolare la mozzarella e affettarla con uno spessore simile al pomodoro.
- 4
Disporre metà delle fette di pomodoro su un vassoio. Farcire con mozzarella, basilico e origano, salare e pepare leggermente, quindi chiudere con le fette abbinate formando otto sandwich.
- 5
Scaldare in una pentola alta e dal fondo spesso abbastanza olio di arachide per friggere, portandolo a 170 °C.
- 6
Immergere ogni sandwich caprese nella pastella e girarlo per rivestirlo completamente. Calarlo con cautela nell’olio con una schiumarola e friggere pochi pezzi alla volta.
- 7
Friggere finché la pastella è dorata e croccante, circa 5 minuti totali. Estrarre con la schiumarola, scolare su carta assorbente e servire ben caldo.
5 min
Note di Ago
- Scolare molto bene la mozzarella prima di affettarla, così il siero non allenta i sandwich e non schizza nell’olio.
- Accoppiare fette di pomodoro dello stesso diametro e tagliarle spesse circa 5 mm per una frittura uniforme.
- Mantenere l’olio vicino a 170 °C e friggere pochi pezzi alla volta. Tenere l’acqua lontana dall’olio caldo e non lasciare mai la pentola incustodita.
- Servire subito. La fonte sconsiglia frigorifero e congelamento; usare pomodoro e mozzarella crudi avanzati per un’insalata.
Scolare brevemente e servire subito, quando la pastella è croccante, il pomodoro caldo e la mozzarella morbida.
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