Gebratene Caprese
Die gebratene Caprese ist eine Variante des klassischen Sommer-Antipasti-Gerichts: Tomaten- und Mozzarellascheiben, die in einen knusprigen Teig gehüllt sind.
Die gebratene Caprese ist ein Spiel der Kontraste: Die Knusprigkeit des Teigs trifft auf die Weichheit der Mozzarella und die Säure der Tomate, wodurch ein Gleichgewicht entsteht, das an die sommerliche Einfachheit erinnert. Ich bevorzuge sie wegen ihrer Fähigkeit, frische Zutaten in ein Gericht zu verwandeln, das von Qualität spricht, ohne den authentischen Geschmack zu verändern. Der Schlüssel ist, die Saisonalität der Fleischtomaten und die Konsistenz der Mozzarella zu respektieren, ohne den Geschmack zu überladen.
Zubereitung
- 1
Um die gebratene Caprese zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie das Eigelb mit einer Prise Salz mit einem Schneebesen auf, geben Sie die Milch langsam hinzu, rühren Sie immer mit dem Schneebesen und geben Sie dann das gesiebte Mehl nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, um eine glatte Masse zu erhalten. Schlagen Sie das Eiweiß getrennt zu steifem Schnee auf und heben Sie es dann vorsichtig mit einem Spatel unter die Masse, um es nicht zu zerstoßen.
- 2
Der Teig ist fertig, stellen Sie ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie beiseite. Waschen und schneiden Sie die Tomaten in etwa ½ cm dicke Scheiben und legen Sie jeweils zwei Scheiben mit dem gleichen Durchmesser übereinander. Lassen Sie die Mozzarella abtropfen, schneiden Sie sie in Scheiben, die ungefähr die gleiche Breite wie die Tomaten haben. Legen Sie dann die Tomatenscheiben auf eine Platte, belegen Sie die Hälfte davon mit Mozzarella, Oregano und Basilikumblättern.
- 3
Decken Sie sie dann mit einer weiteren Tomatenscheibe ab, um eine Art Sandwich zu erhalten. Erhitzen Sie das Öl in einem hohen Topf zum Frittieren. Für ein optimales Ergebnis sollte das Öl eine Temperatur von etwa 170 °C haben. Nehmen Sie dann jeweils eine Caprese, tauchen Sie sie zuerst in den Teig, um sie vollständig zu bedecken.
- 4
und geben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel in das Öl zum Frittieren. Wenn der Teig goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie die Caprese mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie zum Abtropfen auf eine Platte, die mit Küchenpapier bedeckt ist, um überschüssiges Öl zu entfernen. Genießen Sie die gebratene Caprese, wenn sie noch warm ist!
Ago's Tipps
- Passen Sie das Salz je nach Salzgehalt der Konserven an.
Betrachten Sie das Rezept mit derselben Sorgfalt, die Sie Ihren Zutaten schenken, denn jedes Stück sollte von seinem Ursprung erzählen. Möge jeder Bissen eine Hommage an die reinsten Aromen sein.
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