Caprese frite
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Une pâte légère et croustillante enveloppe tomate juteuse, mozzarella, basilic et origan dans ces sandwichs caprese dorés.
La caprese frite transforme l’accord bien connu de la tomate et de la mozzarella en apéritif italien chaud. Une pâte légère à l’œuf enferme la mozzarella au basilic entre deux rondelles de tomate.
Instructions
- 1
Séparez l’œuf. Fouettez électriquement le jaune avec une pincée de sel, puis versez lentement le lait en fouettant. Incorporez progressivement la farine tamisée jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 2
Dans un bol propre, montez le blanc en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la pâte avec une spatule, couvrez et réservez.
- 3
Lavez les tomates, coupez-les en rondelles d’environ 5 mm et associez celles de même diamètre. Égouttez la mozzarella et tranchez-la à peu près à la même largeur.
- 4
Disposez la moitié des tomates sur un plateau. Garnissez de mozzarella, basilic et origan, salez et poivrez légèrement, puis fermez avec les rondelles associées pour former huit sandwichs.
- 5
Chauffez assez d’huile d’arachide pour frire dans une casserole haute à fond épais jusqu’à 170 °C.
- 6
Plongez chaque sandwich caprese dans la pâte et retournez-le pour le couvrir entièrement. Descendez-le prudemment dans l’huile avec une écumoire et procédez par petites fournées.
- 7
Faites frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, environ 5 minutes au total. Sortez à l’écumoire, égouttez sur du papier absorbant et servez très chaud.
5 min
Notes d'Ago
- Égouttez très soigneusement la mozzarella avant de la trancher afin que le petit-lait ne desserre pas les sandwichs et ne gicle pas dans l’huile.
- Associez des rondelles de tomate de même diamètre et coupez-les à environ 5 mm pour une friture régulière.
- Maintenez l’huile près de 170 °C et ne faites frire que quelques pièces à la fois. Éloignez l’eau de l’huile chaude et ne laissez jamais la casserole sans surveillance.
- Servez immédiatement. La source déconseille de réfrigérer ou congeler la caprese frite ; utilisez les restes crus de tomate et mozzarella dans une salade.
Égouttez brièvement et servez aussitôt, lorsque la pâte est croustillante, la tomate chaude et la mozzarella tendre.
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