Caprese frite
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La caprese frite est une variante de l'apéritif estival classique, avec des tranches de tomates et de mozzarella enveloppées dans une pâte croustillante.
La caprese frite est un jeu de contrastes : la croustillant de la pâte se heurte à la douceur de la mozzarella et à l'acidité de la tomate, créant un équilibre qui rappelle la simplicité estivale. J'apprécie sa capacité à transformer des ingrédients frais en un plat qui parle de qualité sans dénaturer le goût authentique. La clé est de respecter la saisonnalité de la tomate rouge et la texture de la mozzarella, sans jamais surcharger le goût.
Instructions
- 1
Pour réaliser la caprese frite, commencez par la pâte: séparez le blanc du jaune, fouettez ce dernier avec une pincée de sel en utilisant un batteur électrique, versez le lait en filet et mélangez toujours avec le batteur, puis ajoutez la farine tamisée 2 petit à petit en mélangeant toujours avec le batteur pour obtenir une pâte lisse. Séparez le blanc du jaune, fouettez le blanc en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la pâte avec une spatule pour ne pas la faire retomber.
- 2
La pâte est prête, mettez-la de côté, couverte de film alimentaire, pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en tranches d'environ ½ cm, en associant des tranches du même diamètre qui seront ensuite superposées. Égouttez la mozzarella, coupez-la en tranches en essayant d'obtenir des tranches de la même largeur que les tomates. Ensuite, transférez les tranches de tomate sur une plaque, garnissez-en la moitié de mozzarella, d'origan et de feuilles de basilic,
- 3
puis recouvrez d'une autre tranche de tomate pour créer une sorte de sandwich. Dans une casserole à bords hauts, faites chauffer l'huile de friture, pour une cuisson optimale, l'huile doit avoir une température d'environ 170°. Maintenant, prenez chaque caprese, plongez-la d'abord dans la pâte pour bien la recouvrir (8-
- 4
et ensuite, à l'aide d'une écumoire, plongez-la dans l'huile pour la faire frire. Lorsque la pâte sera dorée et croustillante, égouttez les capres avec une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Dégustez la caprese frite bien chaude!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Préparez chaque pièce avec soin, car chaque bouchée doit raconter son origine. Que chaque morceau soit un hommage aux saveurs les plus pures.
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