Panzerotti frits
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Les panzerotti frits sont farcis de mozzarella, de tomates et d'origan, une spécialité savoureuse de la cuisine des Pouilles. Découvrez la recette pour les préparer chez vous !
Les panzerotti frits témoignent de la simplicité et de la richesse de la cuisine des Pouilles. Une pâte moelleuse mais ferme, farcie de mozzarella fraîche, de tomates et d'origan, renferme toute la richesse d'un territoire. L'association de farine 00 et de Manitoba, avec la levure fraîche, crée une base qui exalte les saveurs sans les masquer, tandis que la friture légère laisse le centre moelleux et le bord croustillant, parfait pour un moment de convivialité authentique.
Instructions
- 1
Pour préparer les panzerotti frits, commencez par la pâte: dans un bol, mélangez la farine et la farine Manitoba. Ajoutez ensuite la levure de bière fraîche émiettée et le sucre.
- 2
Versez la moitié de l'eau et commencez à mélanger avec une cuillère. Une fois que l'eau est absorbée, ajoutez le sel.
- 3
Continuez à verser l'eau petit à petit, en mélangeant pour qu'elle soit complètement absorbée. À ce moment-là, travaillez la pâte à la main et incorporez l'huile petit à petit.
- 4
Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela prendra environ 5-10 minutes 11. Une fois que vous avez obtenu une boule qui ne colle pas aux mains, formez un long boudin.
- 5
Divisez le boudin en 8 morceaux d'environ 100 g chacun. Formez des boules en aplatissant d'abord la pâte sur le plan de travail, puis en ramenant les bords vers le centre. Enfin, roulez la pâte avec la paume de la main pour obtenir une forme ronde.
- 6
Placez les boules dans une boîte hermétique ou couvrez-les de film plastique et placez-les loin des courants d'air. Laissez lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Entre-temps, préparez la garniture: dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile, puis versez la purée de tomates.
- 7
Assaisonnez avec du sel, mélangez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Une fois que la sauce est cuite, parfumez avec de l'origan séché.
- 8
Mélangez soigneusement et laissez refroidir. Coupez la mozzarella en tranches 23 puis en dés.
- 9
Laissez égoutter la mozzarella dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Une fois le temps de levée écoulé, les boules auront doublé de volume, alors commencez à les étaler sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 10
Repliez le bord de la pâte supérieure vers le bord inférieur 31 pour former une demi-lune. Faites rencontrer les bords et appuyez fermement pour sceller la garniture à l'intérieur.
- 11
Découpez les bords avec un coupe-pâte ou un couteau. Procédez de la même manière pour former tous les panzerotti, puis passez à la friture. Faites chauffer l'huile de graines à 165° 35 et plongez 1-2 panzerotti à la fois.
- 12
Dès qu'ils remontent à la surface, retournez-les délicatement et continuez à cuire en les arrosant d'huile avec une cuillère. Lorsqu'ils seront bien dorés, égouttez les panzerotti sur du papier absorbant et procédez de la même manière pour le reste. Vos panzerotti frits sont prêts à être dégustés chauds et filants!
- 13
Non appena salirà in superficie giratelo delicatamente e continuate a cuocere aiutandovi con un cucchiaio per bagnare la superficie con l'olio. Quando saranno belli dorati scolate i panzerotti su carta fritti e procedete in questo modo con tutti gli altri. I vostri panzerotti fritti sono pronti per essere mangiati ancora caldi e filanti!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre table soit remplie d'harmonie et de saveur, comme chaque bonne pâte faite avec respect des ingrédients et de la tradition.
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