Gâteau au Limoncello
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Un gâteau italien composé de trois disques de génoise, imbibés d'un sirop citron-limoncello et garnis d'une crème soyeuse au mascarpone.
Ce gâteau italien associe une génoise légère au citron, un sirop parfumé au limoncello et une crème lisse au mascarpone. Le repos au froid raffermit les couches et harmonise les notes d'agrumes.
Instructions
- 1
Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.
- 2
Fouettez les jaunes avec l'eau bouillante, puis incorporez progressivement le sucre et le zeste jusqu'à obtenir une masse claire et aérienne.
- 3
Tamisez la farine et la levure et incorporez-les peu à peu. Ajoutez enfin les blancs en neige délicatement, de bas en haut.
- 4
Versez dans un moule beurré et fariné. Faites cuire au four traditionnel préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes; démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
40 min
- 5
Préparez la crème: portez le lait, l'écorce de citron et le sel à ébullition. Mélangez les jaunes et le sucre sans les faire mousser, puis ajoutez les deux amidons. Versez lentement le lait chaud filtré en fouettant et gardez l'écorce pour le sirop. Ajoutez le limoncello et le jus de citron, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
15 min
- 6
Pour le sirop, portez l'eau, le sucre et les écorces à ébullition. Laissez refroidir, retirez les écorces et ajoutez le limoncello.
5 min
- 7
Fouettez la crème froide pour la lisser. Ajoutez le sucre glace et le mascarpone, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
- 8
Coupez la génoise horizontalement en 3 disques. Posez le premier sur un plat, imbibez-le d'un tiers du sirop et étalez un tiers de la crème. Répétez avec le deuxième disque.
- 9
Posez le troisième disque, imbibez-le et décorez avec le reste de crème à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse moyenne.
- 10
Réfrigérez le gâteau assemblé pendant au moins 4 heures avant de le découper.
4 h
Notes d'Ago
- Pour des parts nettes, réfrigérez le gâteau assemblé au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Le limoncello ajouté après cuisson conserve son alcool; ce dessert est réservé aux adultes.
La génoise aérienne, le sirop citronné et la crème veloutée au mascarpone composent un dessert frais et généreux. Servez-le bien froid.
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