Pandoro
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Le pandoro fait maison est un classique de Noël, un gâteau moelleux et doux à saupoudrer de sucre glace. Découvrez la recette parfaite pour le réaliser !
Instructions
- 1
Pour préparer le pandoro fait maison, commencez par le poolish. Dans un bol, versez la farine, l'eau et la levure fraîche émiettée. Mélangez avec une cuillère.
- 2
Travaillez rapidement les ingrédients avec une fourchette ou à la main, sans pétrir, pour obtenir une pâte grossière et non homogène. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 8 heures à température ambiante. Après 8 heures, reprenez le poolish, ne vous inquiétez pas s'il n'a pas beaucoup levé.
- 3
Passez à la 1ème étape de la pâte. Versez le poolish dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez la farine et le sucre.
- 4
Ajoutez également la levure fraîche émiettée et les œufs à température ambiante légèrement battus. Mettez le robot en marche et laissez travailler pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien développée.
- 5
Transférez la pâte sur un plan de travail, faites quelques tours et formez une boule, puis transférez-la dans un grand bol. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante, ou dans un four éteint avec la lumière allumée: la pâte doit doubler de volume, les heures sont indicatives. Après ce temps, transférez la pâte, qui aura déjà levé, au réfrigérateur pendant encore 14 heures.
- 6
Entre-temps, versez dans un bol le miel d'acacia, le zeste râpé de citron, le zeste râpé d'orange et la pulpe de 2 gousse de vanille.
- 7
Mélangez bien et couvrez avec du film alimentaire. Conservez à température ambiante jusqu'à utilisation. Nous vous recommandons de le préparer la veille pour une saveur plus intense. Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant une heure, toujours couverte de film alimentaire. Pour éviter que la pâte ne chauffe trop pendant le travail, placez le bol du robot au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 8
Entre-temps, battez ensemble les œufs et les jaunes, tous deux à température ambiante. Lorsque l'eau sera complètement absorbée, ajoutez-les au fur et à mesure, en attendant que le liquide soit complètement absorbé avant d'en ajouter, cela prendra environ 20 minutes. Ensuite, ajoutez le sel.
- 9
Ajoutez également le miel aromatisé. Continuez à travailler la pâte à vitesse moyenne-faible pour l'incorporer. Les temps de cette étape peuvent varier en fonction de nombreux facteurs. Quoi qu'il en soit, après chaque 10 minutes de travail, arrêtez la machine et laissez reposer la pâte pendant 5 minutes avant de la travailler à nouveau pour éviter qu'elle ne chauffe trop. Lorsque la pâte sera bien développée, ajoutez le beurre mou un morceau à la fois.
- 10
Attendez que le premier morceau soit bien incorporé, avant d'en ajouter d'autres. La pâte sera prête lorsque le gluten sera bien développé. Entre-temps, beurrez et farinez un moule à pandoro d'environ 1 kg.
- 11
Maintenant, humidifiez-vous les mains et transférez la pâte sur un plan de travail légèrement beurré. Faites quelques tours pour détendre la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes sur le plan sans la couvrir.
- 12
Faites à nouveau quelques tours de renforcement. À l'aide d'une cheville rigide, formez la pâte et, toujours à l'aide de la cheville, transférez-la dans le moule.
- 13
Après avoir déposé la pâte dans le moule, couvrez-la de film alimentaire sans le tendre, afin de laisser la pâte lever 41. Laissez lever à température ambiante pendant 4-6 heures ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
- 14
Cuisez le pandoro dans un four préchauffé à 170° pendant environ 60 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Pour être sûr de la cuisson, vous pouvez vérifier la température au cœur du pandoro avec un thermomètre de cuisine, il doit atteindre 92° pour être cuit à point. Une fois cuit, sortez le pandoro du four 43 et laissez-le refroidir pendant 30 minutes à température ambiante. Ensuite, transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement 44. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace. Votre pandoro fait maison est prêt à être servi!
- 15
Cuocete il pandoro in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti sino a doratura della superficie. Per essere sicuri della cottura potete controllare con un termometro da cucina la temperatura al cuore del pandoro, dovrà raggiungere i 92° per essere cotto al punto giusto. Una volta cotto, sfornate il pandoro 43 e lasciatelo raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trasferitelo poi su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente 44. Una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo. Il vostro pandoro fatto in casa è pronto per essere servito!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
C'est merveilleux de sentir la chaleur des œufs et de la levure réveiller la farine, créant cet équilibre qui fait du pandoro un gâteau véritable, fait avec respect et passion. Savourez chaque bouchée, c'est une œuvre d'art qui mérite sa récompense.
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