Pandoro
Der selbstgemachte Pandoro ist ein großer Weihnachtsklassiker, ein süßes und lockeres Gebäck, das mit Puderzucker bestreut wird. Entdecken Sie das perfekte Rezept dafür!
Zubereitung
- 1
Um den selbstgemachten Pandoro zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Vorteig. Geben Sie in einer Schüssel das Mehl, das Wasser und die zerbröselte frische Hefe. Verrühren Sie alles mit einem Löffel.
- 2
Verarbeiten Sie die Zutaten schnell mit einer Gabel oder mit den Händen, ohne zu kneten, um einen groben und nicht homogenen Teig zu erhalten. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie 5 ab und lassen Sie ihn für 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Nach 8 Stunden nehmen Sie den Vorteig wieder heraus, keine Sorge, wenn er nicht viel aufgegangen ist.
- 3
Gehen Sie zum 1° Teig. Geben Sie den Vorteig in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken. Fügen Sie das Mehl und den Zucker 9 hinzu.
- 4
Geben Sie auch die zerbröselte frische Hefe und die leicht geschlagenen Eier bei Raumtemperatur hinzu. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und lassen Sie sie ein paar Minuten laufen, bis ein glatter und gut entwickelter Teig entsteht.
- 5
Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, falten Sie ihn ein paar Mal und formen Sie eine Kugel, geben Sie ihn dann in eine große, hohe Schüssel. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie 15 ab und lassen Sie ihn für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht: Der Teig sollte sich verdoppeln, die Stunden sind Richtwerte. Nach dieser Zeit geben Sie den Teig, der bereits aufgegangen ist, für weitere 14 Stunden in den Kühlschrank.
- 6
Währenddessen geben Sie in eine Schüssel den Akazienhonig, die geriebene Zitronenschale, die geriebene Orangenschale und das Mark von 2 Vanillebombe.
- 7
Verrühren Sie alles gut und decken Sie es mit Frischhaltefolie 20 ab. Bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf, bis Sie es verwenden. Wir empfehlen, es am Vortag zuzubereiten, um ein intensiveres Aroma zu erhalten. Nach der Reifezeit nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen ihn weitere eine Stunde bei Raumtemperatur unter Frischhaltefolie ruhen. Um die Arbeitsfläche während der Verarbeitung nicht zu stark zu erwärmen, stellen Sie die Schüssel der Küchenmaschine vor 30 Minuten in den Kühlschrank.
- 8
Nach dieser Zeit können Sie mit dem 2° Teig fortfahren. Geben Sie das Mehl und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine, wieder mit Knethaken. Fügen Sie das Wasser und den 1° Teig hinzu. Schalten Sie die Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit ein.
- 9
Schlagen Sie währenddessen Eier und Eigelb, beide bei Raumtemperatur, zusammen. Wenn das Wasser vollständig aufgenommen ist, geben Sie es in kleinen Mengen zum Teig 26 hinzu, wobei Sie warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen; es dauert etwa 20 Minuten. Fügen Sie dann das Salz 27 hinzu.
- 10
Geben Sie auch den aromatisierten Honig hinzu. Lassen Sie den Teig weiterhin bei mittlerer Geschwindigkeit laufen, um ihn zu vermengen. Die Zeiten für diesen Schritt können je nach vielen Faktoren variieren. In jedem Fall schalten Sie die Maschine alle 10 Minuten aus und lassen Sie den Teig für 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn erneut bearbeiten, um zu vermeiden, dass er zu stark erwärmt wird. Wenn der Teig gut entwickelt ist, geben Sie die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu.
- 11
Warten Sie, bis das erste Stück vollständig aufgenommen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Der Teig ist fertig, wenn er gut entwickelt ist. Bestreichen Sie in der Zwischenzeit eine 33 kg Pandoroförmige Backform mit Butter und bestäuben Sie sie mit Mehl.
- 12
Befeuchten Sie Ihre Hände und geben Sie den Teig auf eine leicht mit Butter bestrichene Arbeitsfläche. Falten Sie den Teig ein paar Mal und ziehen Sie ihn, wobei Sie immer mit feuchten Händen arbeiten. Lassen Sie den Teig für 5 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, ohne ihn abzudecken.
- 13
Geben Sie dem Teig noch ein paar Verstärkungsfalten. Verwenden Sie einen starren Knethaken, um den Teig zu ziehen und geben Sie ihn immer mit Hilfe des Knethakens in die Form.
- 14
Dopo aver adagiato l'impasto nello stampo 40 coprite con pellicola senza tirarla, per lasciare all'impasto lo spazio per crescere 41. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore o fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- 15
Cuocete il pandoro in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti sino a doratura della superficie. Per essere sicuri della cottura potete controllare con un termometro da cucina la temperatura al cuore del pandoro, dovrà raggiungere i 92° per essere cotto al punto giusto. Una volta cotto, sfornate il pandoro 43 e lasciatelo raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trasferitelo poi su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente 44. Una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo. Il vostro pandoro fatto in casa è pronto per essere servito!
Ago's Tipps
- Mit frischen Zutaten und kontrollierter Hitze wird das Ergebnis am besten.
Sofort servieren und am Ende final abschmecken.
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