Pastiera napoletana
Die Pastiera ist ein neapolitanischer Osterkuchen aus Mürbeteig, gefüllt mit einer Creme aus Hartweizen, Ricotta und kandierten Früchten. So lecker, dass man ihn das ganze Jahr über genießen kann!
Zubereitung
- 1
Für die Zubereitung der Pastiera beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Geben Sie das Mehl in eine Arbeitsfläche und sieben Sie es. Fügen Sie eine Prise Salz 2 hinzu. Formen Sie eine Mulde, so dass die Arbeitsfläche in der Mitte sichtbar ist.
- 2
Geben Sie in der Mitte die Butter, das Schmalz und den Zucker 5 hinzu. Verarbeiten Sie die Fette und den Zucker mit der Hand, damit sie sich auflösen.
- 3
Fügen Sie weiterhin den Honig 7 hinzu, dann das Ei und die Milch. Reiben Sie anschließend die Orangenschale und die Zitronenschale ab.
- 4
Sie sollten einen Teigklumpen erhalten. Um ihn gleichmäßiger zu machen, können Sie die Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestreuen. Verarbeiten Sie den Teigklumpen dann noch kurz, um ihn vollständig glatt und gleichmäßig zu machen. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- 5
Bereiten Sie als Nächstes den Hartweizen vor. Geben Sie die vorgekochten Hartweizenkörner in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz 16 hinzu. Drücken Sie den Hartweizen etwas zusammen, um ihn gleichmäßig zu verteilen, und übergießen Sie ihn mit Milch. Fügen Sie die Butter hinzu.
- 6
Sie können ein Stück Orangenschale und Zitronenschale hinzufügen. Bringen Sie es fast zum Kochen, es dauert nur wenige Minuten: Drücken Sie mit einer Gabel den Hartweizen zusammen, während er kocht, und rühren Sie ständig. Sobald es fast kocht, schalten Sie es aus und geben Sie es in eine flache, breite Auflaufform, damit es abkühlt.
- 7
Nehmen Sie nach der Zeit die kalte Hartweizenmischung, entfernen Sie die Zitrus-Schalen und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie die gewürfelten kandierten Zedro-Schalen hinzu, mischen Sie kurz. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Mischung kurz mit einem Stabmixer pürieren, um eine nicht zu rustikale Konsistenz zu erhalten.
- 8
Nehmen Sie die Schüssel mit Ricotta und Zucker, fügen Sie den Honig hinzu, mischen Sie und fügen Sie die Hartweizenmischung hinzu, mischen Sie dabei, um sie zu vermengen. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eier und das Eigelb auf, geben Sie das Orangenblütenwasser hinzu.
- 9
Fügen Sie auch die Milch hinzu, reiben Sie etwas Zitronen- und Orangenschale ab, mischen Sie alles gut.
- 10
Geben Sie diese Mischung in zwei oder drei Portionen in die Ricotta- und Hartweizencreme und mischen Sie dabei weiter. Die Füllung ist nun fertig. Nehmen Sie den Mürbeteig und teilen Sie ihn in zwei Teile, einen größeren als den anderen. Rollen Sie den größeren Teil mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Sie sollten eine Dicke von etwa 3 mm erreichen. Rollen Sie den Teig dann auf dem Nudelholz auf.
- 11
Legen Sie ihn in eine gefettete und bemehlte Pastiera-Form 20 cm (es ist nicht notwendig, sie zu fetten und zu bemehlen). Lassen Sie ihn gut am Boden und am Rand haften, entfernen Sie dann den überschüssigen Mürbeteig, indem Sie den Nudelholz über den Rand legen und schneiden Sie die Ränder mit einem Messer ab und stechen Sie den Boden mit einer Gabel an.
- 12
Unite questo composto alla crema di ricotta e grano in due o tre volte, continuando a mescolare. Ed ecco pronto il ripieno. Riprendete la pasta frolla e suddividete in due parti una più grande dell’altra. Stendete la parte più grande con un mattarello e il piano leggermente infarinato. Dovrete arrivare ad uno spessore di circa 3 mm. Poi arrotolate la pasta sul mattarello.
- 13
Srotolate su uno stampo svasato per pastiera da 20 cm (non c’è bisogno di ungere e infarinare). Fate aderire bene al fondo e ai bordi, quindi eliminate la pasta frolla in eccesso passando il mattarello sui bordi e poi rifilate i bordi con l'aiuto di un coltellino e bucherellate la base con una forchetta.
- 14
Trasferite la crema all’interno, sbattete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Tirate la parte avanzata di impasto e realizzate 7 striscioline spesse da 1 a 2 cm 41. Ponete le prime 4 arrivando fino ad oltre il bordo della pastiera, in senso trasversale. Poi sopra le altre per creare il reticolo, arrivando sempre al bordo del ruoto. Eliminate quindi gli eccessi di frolla 42. La pastiera a questo punto è pronta per cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno
- 15
Sfornate poi la pastiera napoletana 43 e quando si sarà raffreddata completamente potete sformarla (o servirla nel ruoto direttamente), spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo al momento di servire 45. La pastiera napoletana, per esprimere al meglio i suoi sapori, dovrebbe riposare almeno 24 ore prima di essere gustata.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Möge Ihre neapolitanische Pastiera ein einfaches, aber leidenschaftliches Kunstwerk sein, bei dem jede Teigschicht und jeder Honigtropfen die Fähigkeit desjenigen widerspiegelt, der das Wissen hat, die Zutaten und die Zeit zu respektieren. Servieren Sie sie langsam, wie sie es verdient.
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