Pastiera napoletana

Zubereitung

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   Für die Zubereitung der Pastiera beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Geben Sie das Mehl in eine Arbeitsfläche und sieben Sie es. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Formen Sie eine Mulde, so dass die Arbeitsfläche in der Mitte sichtbar ist.

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   Geben Sie in der Mitte die Butter, das Schmalz und den Zucker hinzu. Verarbeiten Sie die Fette und den Zucker mit der Hand, damit sie sich auflösen.

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   Fügen Sie weiterhin den Honig hinzu, dann das Ei und die Milch. Reiben Sie anschließend die Orangenschale und die Zitronenschale ab.

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   Sie sollten einen Teigklumpen erhalten. Um ihn gleichmäßiger zu machen, können Sie die Arbeitsfläche leicht mit etwas Mehl bestreuen. Verarbeiten Sie den Teigklumpen dann noch kurz, um ihn vollständig glatt und gleichmäßig zu machen. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

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   Bereiten Sie als Nächstes den Hartweizen vor. Geben Sie die vorgekochten Hartweizenkörner in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Drücken Sie den Hartweizen etwas zusammen, um ihn gleichmäßig zu verteilen, und übergießen Sie ihn mit Milch. Fügen Sie die Butter hinzu.

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   Sie können ein Stück Orangenschale und Zitronenschale hinzufügen. Bringen Sie es fast zum Kochen, es dauert nur wenige Minuten: Drücken Sie mit einer Gabel den Hartweizen zusammen, während er kocht, und rühren Sie ständig. Sobald es fast kocht, schalten Sie es aus und geben Sie es in eine flache, breite Auflaufform, damit es abkühlt.

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   Nehmen Sie nach der Zeit die kalte Hartweizenmischung, entfernen Sie die Zitrus-Schalen und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie die gewürfelten kandierten Zedro-Schalen hinzu, mischen Sie kurz.

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   Nehmen Sie die Schüssel mit Ricotta und Zucker, fügen Sie den Honig hinzu, mischen Sie und fügen Sie die Hartweizenmischung hinzu, mischen Sie dabei, um sie zu vermengen. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eier und das Eigelb auf, geben Sie das Orangenblütenwasser hinzu.

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   Fügen Sie auch die Milch hinzu, reiben Sie etwas Zitronen- und Orangenschale ab, mischen Sie alles gut.

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    Geben Sie diese Mischung in zwei oder drei Portionen in die Ricotta- und Hartweizencreme und mischen Sie dabei weiter. Die Füllung ist nun fertig. Nehmen Sie den Mürbeteig und teilen Sie ihn in zwei Teile, einen größeren als den anderen. Rollen Sie den größeren Teil mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Sie sollten eine Dicke von etwa 3 mm erreichen.

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    Rollen Sie den Teig dann auf dem Nudelholz auf.