Bignè mit Creme gefüllt
Bignè mit Creme sind die köstlichsten kleinen Kuchen überhaupt: Niemand kann diesen kleinen Teigtaschen widerstehen, die mit Creme gefüllt sind!
Bignè mit Creme sind ein überzeugender Beweis für Einfachheit und Können in der Küche: Ein perfekt ausbalancierter Choux-Teig, umhüllt von einer weichen und aromatischen Creme, der traditionelle Rezepte aufgreift, ohne auf die Frische der Zutaten zu verzichten. Ihre Vielseitigkeit und die Fähigkeit, jeden Gaumen zu befriedigen, machen dieses Rezept zu einem Muss für alle, die ihre Fähigkeiten und ihren Respekt vor den Zutaten in einer einzigen Zubereitung zum Ausdruck bringen möchten.
Zubereitung
- 1
Um Bignè mit Creme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Creme. Erhitzen Sie zuerst die Milch in einem Topf. In der Zwischenzeit geben Sie in einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Vanillemark. Schlagen Sie mit einem Schneebesen, fügen Sie auch das Mehl 3 hinzu.
- 2
und verrühren Sie mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Wenn die Milch fast kocht, gießen Sie sie in die Schüssel und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen.
- 3
In der Zwischenzeit bereiten Sie den Choux-Teig zu. Geben Sie in einem Topf die gewürfelte Butter und das Wasser. Fügen Sie auch Zucker und Salz hinzu. Bringen Sie es unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
- 4
Geben Sie das gesiebte Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie schnell mit einem Holzlöffel. Wenn sich die Masse vollständig von der Pfanne löst und am Boden eine weiße Kruste bildet, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Flachrührer. Alternativ können Sie diesen Vorgang auch in einer Schüssel mit einem Holzlöffel durchführen. Schalten Sie die Maschine für ein paar Minuten ein, damit sich die Masse etwas abkühlt.
- 5
Wenn kein Dampf mehr aufsteigt, können Sie die Eier einzeln hinzufügen, wobei Sie darauf achten müssen, das nächste erst dann hinzuzufügen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde. Sie sollten eine glatte und gleichmäßige Masse erhalten. Geben Sie den Choux-Teig nun in einen Spritzbeutel mit einer großen, glatten Tülle; formen Sie aus dem Teig walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- 6
Drücken Sie mit dem Finger oder einem leicht angefeuchteten Löffel die Spitze der Bignè etwas flach. Backen Sie die Bignè im vorgeheizten Ofen bei 15 Minuten bei 220° und vermeiden Sie es, den Ofen während des Backens zu öffnen. Nach 15 Minuten reduzieren Sie die Temperatur auf 190° und backen Sie den Choux-Teig weitere 10 Minuten. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Bignè weitere 10-15 Minuten im Ofen mit leicht geöffneter Tür nachgaren (legen Sie einen Holzlöffel zwischen Tür und Ofen); dies hilft, das Innere gut zu trocknen, nehmen Sie sie dann aus dem Ofen.
- 7
Nehmen Sie die Creme aus dem Kühlschrank und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen, bis sie glatt ist. Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle und verwenden Sie ihn, um die Bignè zu füllen. Wenn Sie alle gefüllt haben, bestreuen Sie die Oberfläche mit Puderzucker und servieren Sie Ihre Bignè.
- 8
Riprendete la crema dal frigo e lavoratela con una frusta fino a che non risulterà liscia. Trasferite la crema in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia utilizzatela per farcire i bignè. Quando li avrete riempiti tutti spolverate la superficie con zucchero a velo e servite i vostri bigné.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt von Konserven an.
Diese Bignè, mit ihrer leichten Kruste und der weichen Creme im Inneren, erzählen von der Balance zwischen Technik und Einfachheit, die die italienische Küche auszeichnet. Genießen Sie sie in Ruhe, wie es sich für eine gut gemachte Arbeit gehört.
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