Bignè alla crema
Bignè italiani di pasta choux farciti con crema pasticcera alla vaniglia, cotti fino a diventare vuoti e dorati e poi lasciati riposare in frigorifero.
Questi bignè uniscono gusci leggeri di pasta choux a una crema pasticcera alla vaniglia liscia. Cuocere bene il pastello, incorporare le uova gradualmente e far riposare i bignè farciti sono i passaggi decisivi per la consistenza.
Istruzioni
- 1
Per la crema portate a bollore 320 g di latte con il baccello di vaniglia privato dei semi e un pizzico di sale. Intanto riunite in una ciotola i tuorli, i semi di vaniglia e 100 g di zucchero.
- 2
Lavorate il composto con la frusta solo fino a renderlo omogeneo, unite l'amido e mescolate ancora fino a eliminare i grumi.
- 3
Filtrate il latte bollente sul composto di tuorli e mescolate. Versate in un pentolino pulito dal fondo spesso e portate a bollore a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa.
- 4
Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, coprite a contatto, lasciate intiepidire e poi tenete in frigorifero per almeno 3 ore.
3 ore
- 5
Per la pasta choux versate l'acqua, 50 g di latte e un pizzico di sale in un pentolino dal fondo spesso.
- 6
Unite il burro e scioglietelo a fuoco basso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un pastello.
- 7
Cuocete il pastello per 2–3 minuti, finché sul fondo compare una patina bianca. Trasferite in una ciotola e stendetelo sulle pareti con una marisa per farlo intiepidire rapidamente.
3 min
- 8
Incorporate le uova poco alla volta, facendo assorbire ogni aggiunta. Trasferite l'impasto liscio in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 12 mm. Formate ciuffi di 3 cm su una teglia rivestita e abbassate le punte con un dito umido.
- 9
Cuocete per 20–22 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C senza aprire lo sportello. Sfornate e fate raffreddare completamente su una gratella.
22 min
- 10
Lavorate la crema fredda con la frusta per ammorbidirla e trasferitela nella sac-à-poche pulita. Praticate un foro alla base di ogni bignè con le forbici e farcite generosamente.
- 11
Spolverizzate con zucchero a velo e lasciate riposare i bignè farciti in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.
2 ore
Note di Ago
- Coprite la crema a contatto e tenetela in frigorifero per almeno 3 ore prima di farcire.
- Aggiungete le uova poco alla volta al pastello tiepido e fermatevi quando l'impasto è liscio e adatto alla sac-à-poche.
- I bignè farciti si conservano in frigorifero per massimo 3 giorni. I gusci vuoti durano fino a 1 settimana in una scatola di latta forata o possono essere congelati.
Lasciate riposare i bignè farciti in frigorifero per circa 2 ore prima di servirli, così la crema ammorbidirà leggermente il guscio croccante.
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