Windbeutel mit Vanillecreme
Italienische Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit Vanillecreme, goldbraun und hohl gebacken und anschließend für eine zarte Hülle gekühlt.
Diese Bignè verbinden luftige Brandteighüllen mit glatter Vanillecreme. Entscheidend sind das gründliche Abbrennen des Teigs, die schrittweise Zugabe der Eier und die Ruhezeit nach dem Füllen.
Zubereitung
- 1
Für die Creme 320 g Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und einer Prise Salz aufkochen. Währenddessen Eigelb, Vanillemark und 100 g Zucker in einer Schüssel mischen.
- 2
Die Eigelbmischung kurz glatt rühren, Stärke zugeben und nochmals klümpchenfrei verrühren.
- 3
Kochende Milch in die Eigelbmischung abseihen und verrühren. In einen sauberen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und andicken.
- 4
Die Creme in ein breites, flaches Gefäß füllen, direkt auf der Oberfläche abdecken, erst bei Raumtemperatur abkühlen und dann mindestens 3 Stunden kühlen.
3 Std
- 5
Für den Brandteig Wasser, 50 g Milch und eine Prise Salz in einen Topf mit dickem Boden geben.
- 6
Butter zugeben und bei niedriger Hitze schmelzen. Gesiebtes Mehl einrühren und mit einem Holzlöffel kräftig zu einer Paste verarbeiten.
- 7
Die Paste 2–3 Minuten abbrennen, bis sich am Boden ein weißer Film bildet. In eine Schüssel geben und mit einem Spatel an den Wänden verstreichen, damit sie rasch abkühlt.
3 Min
- 8
Ei portionsweise einarbeiten, bis jede Zugabe aufgenommen ist. Den glatten Teig in einen Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 3-cm-Tupfen spritzen und die Spitzen mit einem feuchten Finger glätten.
- 9
Im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen bei 200°C 20–22 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
22 Min
- 10
Die kalte Creme glatt rühren und in den gereinigten Spritzbeutel füllen. Mit einer Küchenschere ein Loch in jeden Boden schneiden und großzügig füllen.
- 11
Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren etwa 2 Stunden kühlen.
2 Std
Ago's Tipps
- Die Creme direkt auf der Oberfläche abdecken und vor dem Füllen mindestens 3 Stunden kühlen.
- Das Ei nach und nach in den warmen Brandteig einarbeiten und stoppen, sobald er glatt und spritzfähig ist.
- Gefüllte Windbeutel bis zu 3 Tage kühlen. Ungefüllte Hüllen halten in einer belüfteten Dose bis zu 1 Woche oder können eingefroren werden.
Die gefüllten Windbeutel vor dem Servieren etwa 2 Stunden kühlen, damit die Creme die knusprige Hülle leicht weich macht.
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