Profiteroles rellenos de crema pastelera

Instrucciones

1. 1

   Para la crema, lleva a ebullición 320 g de leche con la vaina de vainilla vacía y una pizca de sal. Mientras, mezcla en un bol las yemas, las semillas de vainilla y 100 g de azúcar.

2. 2

   Bate la mezcla de yemas solo hasta homogeneizar, añade la maicena y vuelve a batir hasta que quede lisa.

3. 3

   Cuela la leche hirviendo sobre las yemas y bate. Vierte en un cazo limpio de fondo grueso y cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente, hasta que hierva y espese.

4. 4

   Pasa la crema a un recipiente ancho y bajo, cubre directamente la superficie, deja templar y refrigera al menos 3 horas.

   3 h

5. 5

   Para la pasta choux, pon el agua, 50 g de leche y una pizca de sal en un cazo de fondo grueso.

6. 6

   Añade la mantequilla y derrítela a fuego bajo. Incorpora la harina tamizada y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una masa.

7. 7

   Cocina la masa 2–3 minutos, hasta que aparezca una película blanca en el fondo. Pásala a un bol y extiéndela por las paredes con una espátula para que se temple rápido.

   3 min

8. 8

   Añade el huevo poco a poco, mezclando hasta absorber cada adición. Pasa la masa lisa a una manga con boquilla lisa de 12 mm. Escudilla montículos de 3 cm sobre una bandeja forrada y aplana las puntas con un dedo húmedo.

9. 9

   Hornea en horno convencional precalentado a 200°C durante 20–22 minutos sin abrir la puerta. Saca y enfría por completo sobre una rejilla.

   22 min

10. 10

    Bate la crema fría hasta alisarla y pásala a la manga limpia. Haz un orificio en la base de cada pieza con tijeras de cocina y rellena generosamente.

11. 11

    Espolvorea con azúcar glas y refrigera los profiteroles rellenos unas 2 horas antes de servir.

    2 h