Pandoro

Instrucciones

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   Para preparar el pandoro casero, comiencen con la masa madre (biga). En un bol, viertan la harina, el agua y la levadura de cerveza desmenuzada. Mezclen con una cuchara.

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   Amasen los ingredientes rápidamente con un tenedor o con las manos, sin formar una masa, para obtener una mezcla tosca y no homogénea. Cubran la mezcla con film transparente y dejen reposar durante 8 horas a temperatura ambiente. Transcurridas las 8 horas, retomen la masa madre, no se preocupen si no ha crecido mucho.

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   También añadan la levadura de cerveza desmenuzada y los huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos. Pongan la amasadora en marcha y dejen trabajar durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y bien formada.

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   Transfieran la masa a una superficie, denle un par de vueltas y estírenla para obtener una forma esférica, luego transfírtanla a un bol amplio y alto. Cubran con film transparente y dejen levar durante 2 horas a temperatura ambiente, o en el horno apagado con la luz encendida: la masa deberá doblar su volumen, las horas son orientativas. Transcurrido este tiempo, transfieran la masa, que ya habrá crecido, al frigorífico durante otras 14 horas.

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   Mientras tanto, en un bol, viertan la miel de acacia, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la pulpa de 2 vainas de vainilla.

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   Mezclen bien y cubran con film transparente. Conserven a temperatura ambiente hasta el momento de usar. Recomendamos prepararla el día anterior para un aroma más intenso. Transcurrido el tiempo de reposo, saquen la masa del frigorífico y déjenla a temperatura ambiente durante una hora cubierta con film transparente. Para evitar que la masa se caliente demasiado durante el proceso, enfríen el bol de la amasadora en el frigorífico durante 30 minutos.

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   Mientras tanto, batán juntos los huevos y las yemas de huevo, ambos a temperatura ambiente. Cuando el agua se haya absorbido por completo, añadan un poco a la masa, poco a poco, esperando a que el líquido se absorba por completo antes de añadir más; esto tardará unos 20 minutos. Después, añadan la sal.

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   También añadan la miel aromatizada. Continúen amasando la masa a velocidad media-baja para que se incorpore. Los tiempos de esta etapa pueden variar según muchos factores. En cualquier caso, cada 10 minutos, apaguen la máquina y dejen reposar la masa durante 5 minutos antes de volver a amasar para evitar que se caliente demasiado. Cuando la masa esté bien formada, añadan la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos.

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   Nel frattempo sbattete insieme uova e tuorli, entrambi a temperatura ambiente. Quando l'acqua sarà completamente assorbita unitele all'impasto un goccio alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito completamente prima di versarne ancora; ci vorranno circa 20 minuti. Dopo aggiungete il sale.

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    Unite anche il miele aromatizzato. Continuate a lavorare l'impasto a velocità medio-bassa per assorbirlo. I tempi di questo passaggio possono variare in base a molti fattori. In ogni caso ogni 10 minuti di lavorazione spegnete la macchina e lasciate riposare l'impasto per 5 minuti prima di lavorarlo ancora per evitare che si scaldi troppo. Quando l'impasto sarà ben incordato, aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta.

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    Aspettate che il primo pezzetto sia ben assorbito, prima di aggiungerne ancora. L'impasto sarà pronto quando risulterà ben incordato. Nel frattempo imburrate e infarinate uno stampo da pandoro da 1 kg.

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    Ora inumiditevi le mani e trasferite l'impasto su un piano leggermente imburrato. Realizzate un paio di pieghe slap and fold sollevando l'impasto e ribaltandolo su se stesso, sempre con le mani inumidite. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti sul piano senza coprirlo.

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    Date ancora un paio di pieghe di rinforzo. Utilizzando un tarocco rigido pirlate l'impasto e, sempre aiutandovi con il tarocco, trasferitelo nello stampo.

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    Dopo aver adagiato l'impasto nello stampo 40 coprite con pellicola senza tirarla, per lasciare all'impasto lo spazio per crescere 41. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore o fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

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    Cuocete il pandoro in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti sino a doratura della superficie. Per essere sicuri della cottura potete controllare con un termometro da cucina la temperatura al cuore del pandoro, dovrà raggiungere i 92° per essere cotto al punto giusto. Una volta cotto, sfornate il pandoro 43 e lasciatelo raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trasferitelo poi su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente 44. Una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo. Il vostro pandoro fatto in casa è pronto per essere servito!