Pandoro
Il pandoro fatto in casa è un grande classico del Natale, dolce e soffice da cospargere con zucchero a velo. Scopri la ricetta perfetta per realizzarlo!
Istruzioni
- 1
Per preparare il pandoro fatto in casa, iniziate dalla biga. In una ciotola versate la farina, l’acqua e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate con un cucchiaio.
- 2
Lavorate gli ingredienti velocemente con una forchetta o con le mani, senza impastare, per ottenere un composto grossolano e non omogeneo. Coprite il composto con pellicola e lasciate maturare per 8 ore a temperatura ambiente. Trascorse le 8 ore riprendete la biga, non preoccupatevi se non è cresciuta molto.
- 3
Passate al 1° impasto. Versate la biga nella ciotola di una planetaria dotata di gancio. Aggiungete la farina e lo zucchero.
- 4
Unite anche il lievito di birra sbriciolato e le uova a temperatura ambiente leggermente sbattute. Azionate la planetaria e lasciate lavorare per qualche minuto sino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
- 5
Trasferite l’impasto su un piano, date un paio di pieghe e pirlatelo in modo da ottenere una forma sferica, poi trasferitelo in una ciotola ampia e alta. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o nel forno spento con la luce accesa: l'impasto dovrà raddoppiare, le ore sono indicative. Trascorso questo tempo trasferite l’impasto, che sarà già cresciuto, in frigorifero per altre 14 ore.
- 6
Nel frattempo versate in una ciotola il miele di acacia, la scorza grattugiata di limone, la scorza grattugiata d'arancia e la polpa di 2 baccelli di vaniglia.
- 7
Mescolate bene e coprite con pellicola. Conservate a temperatura ambiente sino all'utilizzo. Consigliamo di prepararlo il giorno prima per un aroma maggiore. Trascorso il tempo di maturazione, estraete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo ancora per un'ora a temperatura ambiente coperto con pellicola. Per non scaldare troppo l'impasto durante la lavorazione, fate raffreddare la ciotola della planetaria in frigorifero per 30 minuti.
- 8
Trascorso questo tempo, potete procedere con il 2° impasto. Versate la farina e lo zucchero nella ciotola della planetaria, sempre dotata di gancio. Aggiungete l'acqua e il 1° impasto. Azionate la planetaria a velocità media.
- 9
Nel frattempo sbattete insieme uova e tuorli, entrambi a temperatura ambiente. Quando l'acqua sarà completamente assorbita unitele all'impasto un goccio alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito completamente prima di versarne ancora; ci vorranno circa 20 minuti. Dopo aggiungete il sale.
- 10
Unite anche il miele aromatizzato. Continuate a lavorare l'impasto a velocità medio-bassa per assorbirlo. I tempi di questo passaggio possono variare in base a molti fattori. In ogni caso ogni 10 minuti di lavorazione spegnete la macchina e lasciate riposare l'impasto per 5 minuti prima di lavorarlo ancora per evitare che si scaldi troppo. Quando l'impasto sarà ben incordato, aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta.
- 11
Aspettate che il primo pezzetto sia ben assorbito, prima di aggiungerne ancora. L'impasto sarà pronto quando risulterà ben incordato. Nel frattempo imburrate e infarinate uno stampo da pandoro da 1 kg.
- 12
Ora inumiditevi le mani e trasferite l'impasto su un piano leggermente imburrato. Realizzate un paio di pieghe slap and fold sollevando l'impasto e ribaltandolo su se stesso, sempre con le mani inumidite. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti sul piano senza coprirlo.
- 13
Date ancora un paio di pieghe di rinforzo. Utilizzando un tarocco rigido pirlate l'impasto e, sempre aiutandovi con il tarocco, trasferitelo nello stampo.
- 14
Dopo aver adagiato l'impasto nello stampo 40 coprite con pellicola senza tirarla, per lasciare all'impasto lo spazio per crescere 41. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore o fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- 15
Cuocete il pandoro in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti sino a doratura della superficie. Per essere sicuri della cottura potete controllare con un termometro da cucina la temperatura al cuore del pandoro, dovrà raggiungere i 92° per essere cotto al punto giusto. Una volta cotto, sfornate il pandoro 43 e lasciatelo raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trasferitelo poi su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente 44. Una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo. Il vostro pandoro fatto in casa è pronto per essere servito!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che bello sentire il calore delle uova e del lievito risvegliare la farina, creando quel equilibrio che rende il pandoro un dolce vero, fatto con rispetto e passione. Goditi ogni boccone, è un lavoro d'arte che merita la sua ricompensa.
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