Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara pandorul făcut în casă, începeți cu maiaua. Într-un bol, puneți făina, apa și drojdia sfărâmată. Amestecați cu o lingură.
- 2
Lucrați ingredientele rapid cu o furculiță sau cu mâinile, fără a frământa, pentru a obține un aluat grosier și neomogen. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l la dospit pentru 8 ore la temperatura camerei. După 8 ore, luați maiaua, nu vă faceți griji dacă nu a crescut foarte mult.
- 3
Treciți la al doilea 1 aluat. Puneți maiaua în bolul unei mașini de gătit cu cârligul. Adăugați făina și zahărul.
- 4
Adăugați și drojdia sfărâmată și ouăle la temperatura camerei, ușor bătute. Puneți mașina în funcțiune și lăsați să funcționeze câteva minute până obțineți un aluat fin și bine legat.
- 5
Transferați aluatul pe o suprafață de lucru, faceți câteva întinderi și pliați-l pentru a obține o formă sferică, apoi transferați-l într-un bol mare și înalt. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la dospit pentru 2 ore la temperatura camerei sau în cuptorul oprit, cu lumina aprinsă: aluatul trebuie să își dubleze volumul; orele sunt orientative. După acest timp, transferați aluatul, care deja a crescut, în frigider pentru alte 14 ore.
- 6
Între timp, într-un bol, puneți mierea de salcâm, coaja rasă de lămâie, coaja rasă de portocală și pasta de 2 semințe de vanilie.
- 7
Amestecați bine și acoperiți cu folie alimentară. Păstrați la temperatura camerei până la utilizare. Vă recomandăm să îl preparați cu o zi înainte pentru un parfum mai intens. După timpul de maturare, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, acoperit cu folie. Pentru a evita încălzirea excesivă a aluatului în timpul procesării, lăsați bolul mașinii de gătit la frigider pentru 30 minute.
- 8
Între timp, bateți împreună ouăle și gălbenușurile, ambele la temperatura camerei. Când apa este complet absorbită, adăugați-le în aluat, câte o linguriță o dată, așteptați ca lichidul să fie absorbit complet înainte de a adăuga încă; va dura aproximativ 20 minute. Apoi, adăugați sarea.
- 9
Acum, umeziți-vă mâinile și transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor unsă cu unt. Faceți câteva întinderi și pliați aluatul, cu mâinile umede. Lăsați aluatul să se odihnească pentru 5 minute pe suprafață, fără a-l acoperi.
- 10
Faceți încă câteva întinderi de consolidare. Folosind o lingură de pluș, întindeți aluatul și, tot cu ajutorul lingurii, transferați-l în formă.
- 11
După ce ați așezat aluatul în formă, acoperiți-l cu folie alimentară, fără a o întinde prea mult, pentru a oferi aluatului spațiu să crească 41. Lăsați la dospit la temperatura camerei pentru 4-6 ore sau până când aluatul atinge marginea formei.
- 12
Ora inumiditevi le mani e trasferite l'impasto su un piano leggermente imburrato. Realizzate un paio di pieghe slap and fold sollevando l'impasto e ribaltandolo su se stesso, sempre con le mani inumidite. Lasciate riposare l'impasto per 5 minuti sul piano senza coprirlo.
- 13
Date ancora un paio di pieghe di rinforzo. Utilizzando un tarocco rigido pirlate l'impasto e, sempre aiutandovi con il tarocco, trasferitelo nello stampo.
- 14
Dopo aver adagiato l'impasto nello stampo 40 coprite con pellicola senza tirarla, per lasciare all'impasto lo spazio per crescere 41. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore o fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- 15
Cuocete il pandoro in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti sino a doratura della superficie. Per essere sicuri della cottura potete controllare con un termometro da cucina la temperatura al cuore del pandoro, dovrà raggiungere i 92° per essere cotto al punto giusto. Una volta cotto, sfornate il pandoro 43 e lasciatelo raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trasferitelo poi su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente 44. Una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo. Il vostro pandoro fatto in casa è pronto per essere servito!
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Este minunat să simțiți căldura ouălor și a drojdiei care trezește făina, creând acel echilibru care face ca pandorul să fie un desert cu adevărat special, făcut cu respect și pasiune. Bucurați-vă de fiecare îmbucătură, este o operă de artă care merită recompensată.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pastiera napoletană
Pastiera este un desert pascal tradițional din Napoli, făcut cu foietaj și o cremă copătă de grâu, ricotta și fructe confiate. Este atât de bună încât o poți savura tot timpul anului!
Cassata siciliană
Cassata siciliană este un desert renumit format dintr-un blat imersat în sirop, umplut cu ricotta și ciocolată, acoperit cu glazură și fructe confiate. Este un echilibru perfect între dulceață și textură.
Baba cu rom
Baba cu rom este o delicatesă napoletană tipică, cu o textură moale și pufoasă, îmbibată într-un sirop aromat de lichior!