Pastiera napoletană

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara pastiera, începeți cu foietajul. Pe o suprafață de lucru, cerneti făina, adaugă un praf de sare. Formează o groapă în mijloc.

2. 2

   În centrul gropii, adaugă untul, untura și zahărul. Amestecă unturile și zahărul cu mâna pentru a le încorpora.

3. 3

   Continuă să amesteci și adaugă mierea, apoi oul și laptele. Adaugă și coaja rasă de portocală și de lămâie.

4. 4

   Continuă să lucrezi ingredientele în centrul aluatului, vei obține un fel de pastă moale. Începe treptat să încorporezi făina și lucrează aluatul, folosind o furculiță dacă este necesar.

5. 5

   Vei obține o bilă de aluat. Pentru a-l face mai omogen, poți presăra ușor suprafața de lucru cu puțină făină. Apoi, lucrează scurt bila de aluat pentru a o face complet netedă și omogenă. Acoperă cu folie alimentară și lasă la odihnă în frigider timp de 1 ore.

6. 6

   Treci la fierberea grâului. Într-o cratiță, pune grâul fiert, adaugă un praf de sare. Apasă ușor grâul pentru a-l uniformiza și adaugă laptele. Adaugă untul.

7. 7

   Poți adăuga și o bucățică de coajă de portocală și de lămâie. Adu la punctul de fierbere, va dura câteva minute: ajută-te cu o furculiță pentru a presa grâul în timp ce fierbe și amestecă continuu. Odată ce a atins punctul de fierbere, oprește focul și transferă într-o tavă joasă și largă 21 pentru a se răci.

8. 8

   Într-un bol separat, cerneti ricotta și adaugă zahărul. Amestecă până obții o consistență moale și lasă la odihnă în frigider timp de o oră.

9. 9

   După ce s-a răcit, scoate compoziția de grâu, elimină cojile de citrice și transferă într-un bol mare. Adaugă bucățele de coajă de cedru confiată, amestecă scurt. În acest moment, dacă dorești, poți mixa câteva secunde cu un mixer vertical pentru a obține o compoziție cu o textură mai fină.

10. 10

    Scoate bolul cu ricotta și zahăr, adaugă mierea, amestecă și adaugă compoziția de grâu, amestecând continuu pentru a le încorpora. Într-un alt bol, bate ouăle și gălbenușul, adaugă apa de flori de portocală.

11. 11

    Adaugă și laptele, rade puțină coajă de lămâie și de portocală, amestecă bine totul.

12. 12

    Adaugă această compoziție cremei de ricotta și grâu, în două sau trei etape, continuând să amesteci. Acum este gata umplutura. Ia foietajul și împarte-l în două părți, una mai mare decât cealaltă. Întinde partea mai mare cu un sucitor pe o suprafață ușor presărată cu făină. Trebuie să obții un strat de aproximativ 3 mm. Apoi, rulează foietajul pe sucitor.

13. 13

    Desfășoară foietajul într-o tavă de tartă cu pereți înalți de 20 cm (nu este nevoie să o ungeți și să o presărați cu făină). Așază bine foietajul pe fund și pe margini, apoi îndepărtează excesul de foietaj trecând sucitorul pe margini și apoi taie marginile cu un cuțit. Înțeapă fundul tartelor cu o furculiță.

14. 14

    Trasferite la crema all’interno, sbattete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Tirate la parte avanzata di impasto e realizzate 7 striscioline spesse da 1 a 2 cm 41. Ponete le prime 4 arrivando fino ad oltre il bordo della pastiera, in senso trasversale. Poi sopra le altre per creare il reticolo, arrivando sempre al bordo del ruoto. Eliminate quindi gli eccessi di frolla 42. La pastiera a questo punto è pronta per cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno

15. 15

    Sfornate poi la pastiera napoletana 43 e quando si sarà raffreddata completamente potete sformarla (o servirla nel ruoto direttamente), spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo al momento di servire 45. La pastiera napoletana, per esprimere al meglio i suoi sapori, dovrebbe riposare almeno 24 ore prima di essere gustata.