Pastiera napolitaine
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La pastiera est un dessert pascal napolitain à base de pâte sablée, de crème de blé, de ricotta et de fruits confits. Si délicieux qu'on peut le savourer toute l'année !
Instructions
- 1
Pour préparer la pastiera, commencez par la pâte sablée. Sur le plan de travail, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel. Formez une fontaine, puis ajoutez le beurre et le saindoux et le sucre. Travaillez à la main les matières grasses et le sucre pour les faire absorber.
- 2
Tout en mélangeant, ajoutez le miel, l'œuf et le lait. Râpez ensuite le zeste d'orange et de citron. Continuez à travailler les ingrédients au centre, vous obtiendrez une sorte de pâte souple. Commencez alors à incorporer progressivement la farine et travaillez en vous aidant si besoin avec un rouleau à pâtisserie pour la manipuler.
- 3
Vous devrez obtenir une pâte. Pour la rendre plus homogène, vous pouvez légèrement saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Travaillez ensuite brièvement la pâte pour la rendre complètement lisse et homogène. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 4
Passez à la cuisson du blé. Dans une casserole, versez le blé précuit et ajoutez une pincée de sel. Écrasez légèrement le blé pour l'uniformiser et humidifiez-le avec le lait. Ajoutez le beurre. Vous pouvez ajouter un morceau de zeste d'orange et de citron. Portez à ébullition, cela ne prendra que quelques minutes: aidez-vous d'une fourchette pour écraser le blé pendant qu'il cuit et mélangez toujours. Une fois que le mélange a frôlé l'ébullition, éteignez le feu et transférez dans un plat peu profond et large 21 pour le laisser refroidir.
- 5
Dans un bol, tamisez la ricotta et ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre pastiera napolitaine soit un simple mais riche chef-d'œuvre, où chaque couche de pâte et chaque goutte de miel témoignent du respect des matières premières et du temps. Servez-la avec délicatesse, comme le méritent les vraies traditions italiennes.
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