Pastiera napolitaine
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La pastiera est un dessert pascal napolitain à base de pâte sablée, de crème de blé, de ricotta et de fruits confits. Tellement bon qu'on peut le déguster toute l'année !
Instructions
- 1
Pour préparer la pastiera, commencez par la pâte sablée. Sur le plan de travail, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel. Formez une fontaine, de sorte à voir le plan de travail au centre.
- 2
Au centre, ajoutez le beurre et le saindoux et le sucre. Travaillez à la main les matières grasses et le sucre pour les faire absorber.
- 3
Tout en mélangeant, ajoutez le miel, puis l'œuf et le lait. Râpez ensuite le zeste d'orange et de citron.
- 4
Continuez à travailler les ingrédients au centre, vous obtiendrez une sorte de pâte souple. Commencez alors à incorporer progressivement la farine et travaillez en vous aidant si besoin avec un coupe-pâte pour la manipuler.
- 5
Vous devrez obtenir une pâte. Pour la rendre plus homogène, vous pouvez légèrement saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Travaillez ensuite brièvement la pâte pour la rendre complètement lisse et homogène. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 6
Passez à la cuisson du blé. Dans une casserole, versez le blé précuit et ajoutez une pincée de sel. Écrasez légèrement le blé pour l'uniformiser et humidifiez-le avec le lait. Ajoutez le beurre.
- 7
Vous pouvez ajouter un morceau de zeste d'orange et de citron. Portez à ébullition, cela ne prendra que quelques minutes: aidez-vous d'une fourchette pour écraser le blé pendant qu'il cuit et mélangez toujours. Une fois que le mélange a frôlé l'ébullition, éteignez le feu et transférez dans un plat peu profond et large 21 pour le laisser refroidir.
- 8
Dans un bol, tamisez la ricotta et ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- 9
Après ce temps, récupérez le mélange de blé, qui est maintenant froid, retirez les zestes des agrumes et transférez dans un grand bol. Ajoutez les citrons confits coupés en dés, mélangez brièvement. À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant pour obtenir une préparation dont la texture n'est pas trop rustique.
- 10
Récupérez le bol contenant la ricotta et le sucre, ajoutez le miel, mélangez et ajoutez le mélange de blé, toujours en mélangeant pour bien l'incorporer. Dans un autre bol, cassez les œufs et le jaune d'œuf, versez l'eau de fleur d'oranger.
- 11
Ajoutez également le lait, râpez un peu de zeste de citron et d'orange, mélangez bien le tout.
- 12
Ajoutez ce mélange à la crème de ricotta et de blé en deux ou trois fois, en continuant à mélanger. Et voilà, la garniture est prête. Reprenez la pâte sablée et divisez-la en deux parties, une plus grande que l'autre. Étalez la plus grande partie avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné. Vous devrez obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Enroulez ensuite la pâte sur le rouleau à pâtisserie.
- 13
Transférez la crème à l'intérieur, tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Prenez le reste de la pâte et réalisez 7 des bandes d'environ 1 à 2 cm de large 41. Placez les premières en les faisant dépasser du bord de la pastiera, dans le sens transversal. Puis placez les autres 3 par-dessus pour créer un treillis, en les faisant également dépasser du bord du moule. Éliminez ensuite l'excès de pâte 42. La pastiera est maintenant prête à être cuite au four en mode statique préchauffé à 180°, pendant environ 50-55 minutes sur la grille la plus basse du four.
- 14
Trasferite la crema all’interno, sbattete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Tirate la parte avanzata di impasto e realizzate 7 striscioline spesse da 1 a 2 cm 41. Ponete le prime 4 arrivando fino ad oltre il bordo della pastiera, in senso trasversale. Poi sopra le altre per creare il reticolo, arrivando sempre al bordo del ruoto. Eliminate quindi gli eccessi di frolla 42. La pastiera a questo punto è pronta per cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno
- 15
Sfornate poi la pastiera napoletana 43 e quando si sarà raffreddata completamente potete sformarla (o servirla nel ruoto direttamente), spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo al momento di servire 45. La pastiera napoletana, per esprimere al meglio i suoi sapori, dovrebbe riposare almeno 24 ore prima di essere gustata.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre pastiera napolitaine se révèle être une œuvre d'art simple mais riche en passion, où chaque couche de pâte et chaque goutte de miel racontent la maîtrise de celui qui sait respecter les matières premières et le temps. Servez-la avec calme, comme elle le mérite.
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