Cassata Sicilienne
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
La cassata sicilienne est un dessert sicilien très populaire, composé d'une génoise imbibée, garnie de ricotta avec du chocolat, recouverte de glaçage et de fruits confits.
La cassata sicilienne est un équilibre parfait entre douceur et texture. La ricotta fraîche et le chocolat noir se fondent dans une garniture crémeuse, tandis que le glaçage et les fruits confits ajoutent une note de croquant et d'acidité. Ce dessert est simple à réaliser : sa force réside dans la simplicité des ingrédients et leur capacité à exprimer la tradition sicilienne, sans artifices inutiles. Sa texture moelleuse et le contraste des saveurs en font un plaisir quotidien, idéal pour ceux qui recherchent la richesse sans la complexité.
Instructions
- 1
Commencez la préparation de la cassata sicilienne la veille de la dégustation. Préparez une génoise avec les ingrédients indiqués et en suivant la recette disponible ici. Faites cuire dans un moule rectangulaire de dimensions 35 cm x 25 cm et laissez refroidir (nous la préparons la veille pour qu'elle puisse être coupée sans trop s'émietter). Égouttez bien la ricotta de brebis dans une passoire et mélangez-la ensuite dans un bol avec le sucre glace vanillé: couvrez le bol de film plastique et mettez le tout au réfrigérateur pendant une nuit.
- 2
Le lendemain, passez la ricotta deux fois au tamis 4 jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat (et, si vous le souhaitez, l'orange confite coupée en petits dés) à la crème et placez la garniture obtenue au réfrigérateur dans un bol recouvert de film plastique. Préparez le massepain vert en mélangeant le massepain avec la pâte de pistaches (si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser un colorant alimentaire vert), en saupoudrant le plan de travail de sucre glace. Si vous souhaitez préparer vous-même le massepain, mettez dans une casserole 125 g de sucre et 50 ml d'eau. Portez à ébullition et dès que le sucre commencera à former des fils (112°-115°), retirez le pot de la chaleur; incorporez 125 g de poudre d'amandes (que vous obtiendrez en mixant les amandes pelées avec un moulin à café par petites quantités pour ne pas surchauffer et faire dégorger l'huile), la pâte de pistaches et 1 cuillère à café de vanilline. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis versez-la sur une table de marbre froide. Dès que le massepain aura refroidi, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse et compact (si nécessaire, utilisez du sucre glace à la place de la farine).
- 3
Étalez le massepain en une feuille large de 12 cm et épaisse de 1/2 cm 7, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur (vous obtiendrez deux bandes larges de 6 cm) et découpez des morceaux de pâte ayant la forme d'un trapèze. Pour la cassata, on utilise un moule à charlotte rond aux bords évasés d'environ 5 cm de hauteur et avec un fond légèrement surélevé, typique de Palerme: celui utilisé dans cette recette a un diamètre de 30 cm sur sa partie la plus large. Coupez la génoise en bandes d'au moins 6 cm de hauteur, à partir desquelles vous obtiendrez également des trapèzes (c'est pourquoi les bords du moule sont évasés).
- 4
Saupoudrez très généreusement le moule de sucre glace et tapissez les bords en alternant les trapèzes de génoise et de massepain vert, en appuyant bien sur les côtés et en veillant à ne laisser aucun espace entre les uns et les autres. Si le morceau que vous venez de poser a le côté supérieur plus large que le côté inférieur, le suivant doit avoir les caractéristiques opposées. Les trapèzes peuvent être placés soit avec le côté foncé vers l'extérieur, soit vers l'intérieur (voir la vidéo).
- 5
Une fois que tout le périmètre du moule est terminé, vous pouvez poser le fond, avec le côté moelleux vers le bas. Appuyez bien sur les bords de la génoise pour qu'elle adhère mieux à la forme du moule. Maintenant, avec un couteau à lame lisse et tranchante, vous pouvez égaliser les morceaux qui dépassent des bords latéraux du moule.
- 6
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un sirop pour imbiber la génoise: faites dissoudre 50 g de sucre dans 150 ml d'eau, avec le zeste d'un demi-citron (ou d'une demi-orange) et une demi-verre de liqueur de votre choix (marasquin, Cointreau, alchermes, Strega, etc.) et laissez refroidir. Versez ensuite le sirop sur la génoise. Vous pouvez maintenant remplir la base avec la crème de ricotta, que vous étalerez avec une spatule. Émiettez sur le fond de la cassata les restes de génoise, couvrez avec du film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins deux à trois heures (idéalement toute une nuit).
- 7
Lorsque la cassata sera bien compacte et que les saveurs se seront mélangées, retournez-la sur un plat et préparez le glaçage fondant en mettant dans une casserole le sucre glace avec un peu d'eau, juste assez pour obtenir une consistance crémeuse et encore blanche. Dès que cela frôlera l'ébullition, le fondant sera prêt à être versé au centre de la cassata et étalé avec une spatule.
- 8
Faites la même chose sur les côtés de la cassata: comme vous le remarquerez, le glaçage fondra presque instantanément dès qu'il sera étalé et doit avoir une consistance lisse et brillante. Vous pouvez maintenant passer à la décoration de la cassata: coupez des bandes de citron confit et de fruits confits en morceaux. Placez les tranches de citron confit sur la cassata en les courbant comme pour former les pétales d'une fleur, au centre de laquelle vous placerez, par exemple, une demi-mandarine confite (23-
- 9
Amusez-vous à décorer la cassata avec les fruits confits de votre choix en alternant différentes couleurs et nuances. La touche finale sera donnée par la décoration avec le glaçage royal, que vous préparerez en fouettant un blanc d'œuf jusqu'à obtenir une neige et en ajoutant peu à peu du sucre glace jusqu'à obtenir une consistance très épaisse. Avec une poche à douille munie d'une douille avec un petit trou, créez des décorations sur les fruits et sur les bords de la cassata, pour la rendre encore plus riche et somptueuse. Maintenant, votre magnifique cassata sicilienne est prête à être dégustée!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre Cassata Sicilienne brille de la douceur des traditions siciliennes ! Chaque couche est un hommage au respect des ingrédients et à la maîtrise de l'équilibre entre le sucré et le salé. Buon appetito !
À quel point cette recette est-elle capolavoro ?
Donnez votre avis. Ago le dira à l'italienne.
Choisissez une main et dites à Ago ce que vous pensez.
Recettes Similaires
Pandoro
Le pandoro fait maison est un classique de Noël, un gâteau moelleux et doux à saupoudrer de sucre glace. Découvrez la recette parfaite pour le réaliser !
Pastiera napolitaine
La pastiera est un dessert pascal napolitain à base de pâte sablée, de crème de blé, de ricotta et de fruits confits. Tellement bon qu'on peut le déguster toute l'année !
Cannoli siciliani
Les cannoli siciliani sont des pâtisseries typiques de la région sicilienne. Découvrez ici les ingrédients et le mode de préparation pour réaliser cette recette traditionnelle à la maison.