Sizilianische Cassata
Die sizilianische Cassata ist ein berühmtes Dessert, das aus Biskuitböden besteht, die mit Ricotta-Creme gefüllt sind, mit Schokolade, überzogen mit Zuckerguss und mit kandierten Früchten.
Die sizilianische Cassata ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Textur, wobei sich frischer Ricotta und dunkle Schokolade zu einer cremigen Füllung verbinden, während Zuckerguss und kandierte Früchte eine Note von Knusprigkeit und Säure hinzufügen. Dieses Dessert ist nicht kompliziert: Seine Stärke liegt in der Einfachheit der Zutaten und ihrer Fähigkeit, die sizilianische Tradition auszudrücken, ohne unnötige Aufwand. Ihre weiche Konsistenz und der Kontrast der Aromen machen sie zu einem täglichen Genuss, der sich für alle eignet, die eine reichhaltige, aber unaufdringliche Süßspeise suchen.
Zubereitung
- 1
Beginnen Sie die Zubereitung der sizilianischen Cassata einen Tag vor dem Servieren. Bereiten Sie einen Biskuitboden mit den oben genannten Zutaten und dem Rezept zu, das Sie finden, indem Sie hier klicken. Backen Sie ihn in einer rechteckigen Form mit den Maßen von 35 cm x 25 cm und lassen Sie ihn abkühlen (wir bereiten ihn einen Tag im Voraus zu, damit er sich ohne zu viel Krümeln schneiden lässt). Lassen Sie den Schafskäse Ricotta gut in einem Sieb abtropfen und geben Sie ihn dann in eine Schüssel zusammen mit dem Vanille-Puderzucker. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
- 2
Rollen Sie das Marzipan zu einem großen Bogen 12 cm Größe und 1/2 cm Dicke 7 aus und schneiden Sie ihn in der Länge in zwei Streifen (Sie erhalten zwei Streifen von je 6 cm Breite) und schneiden Sie daraus trapezförmige Stücke. Für die Cassata wird eine besondere runde Kuchenform mit gewölbten Rändern verwendet, die etwa 5 cm hoch und mit leicht erhöhtem Boden ist, typisch für Palermo: die in diesem Rezept verwendete Form hat einen Durchmesser von 30 cm an ihrer breitesten Stelle. Schneiden Sie die Biskuitböden in Streifen, die mindestens 6 cm hoch sind, aus denen Sie wiederum trapezförmige Stücke herausschneiden (genau, weil die Ränder der Form gewölbt sind).
- 3
Bestreuen Sie die Kuchenform sehr gut mit Puderzucker und füttern Sie die Ränder abwechselnd mit den Biskuitböden und den grünen Marzipanstücken, wobei Sie gut an die Seiten drücken und darauf achten, keine Lücken zwischen ein und dem anderen zu lassen. Wenn das gerade gelegte Stück auf der Oberseite eine größere Seite als die Unterseite hat, muss das nächste Stück das Gegenteil haben. Die Trapeze können sowohl mit der dunklen Seite nach außen als auch nach innen platziert werden (siehe Video).
- 4
Nachdem Sie den gesamten Umfang der Kuchenform ausgefüllt haben, können Sie den Boden einsetzen, wobei die lockere Seite nach unten zeigt. Drücken Sie die Ränder des Biskuits gut an, damit er besser an die Form der Kuchenform haftet. Verwenden Sie jetzt ein Messer mit einer glatten und scharfen Klinge, um die Stücke abzuschneiden, die über die seitlichen Ränder der Kuchenform hinausragen.
- 5
Wenn Sie möchten, können Sie eine Soße zubereiten, um die Biskuitböden zu befeuchten: Lösen Sie 50 g Zucker in 150 ml Wasser zusammen mit der Hälfte einer Zitronenschale (oder Orange) und einem halben Glas Likör Ihrer Wahl (Maraschino, Cointreau, Alchermes, Strega usw.) auf und lassen Sie es abkühlen. Gießen Sie dann die Soße auf die Biskuitböden. Jetzt können Sie die Basis mit der Ricotta-Creme füllen und mit einer Palette glattstreichen. Streuen Sie die übrig gebliebenen Biskuitkrümel auf den Boden der Cassata und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens zwei-drei Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
- 6
Wenn die Cassata fest und die Aromen vermischt sind, stürzen Sie sie auf einen Teller und bereiten Sie den Zuckerguss zu, indem Sie in einen Topf den Puderzucker zusammen mit etwas Wasser geben, so viel, dass eine cremige und noch weiße Masse entsteht. Sobald es fast zu kochen beginnt, ist der Guss bereit, in die Mitte der Cassata gegossen zu werden und mit einer Palette verteilt zu werden.
- 7
Wiederholen Sie dies auch an den Seiten der Cassata: wie Sie sehen werden, trocknet der Zuckerguss fast sofort, sobald er aufgetragen wird, und sollte eine glänzende und transparente Konsistenz haben. Jetzt können Sie mit der Dekoration der Cassata beginnen: schneiden Sie Streifen aus Kürbiskonfitüre und kandierten Früchten in Stücke. Legen Sie die Kürbiskonfitüre-Scheiben auf die Cassata und formen Sie damit Blütenblätter, in deren Mitte Sie beispielsweise eine halbe kandierte Mandarine platzieren.
- 8
Viel Spaß beim Dekorieren der Cassata mit kandierten Früchten und variieren Sie Farben und Muster. Der letzte Schliff ist die Dekoration mit Zuckerguss, den Sie herstellen, indem Sie ein Eiweiß mit einem Schneebesen schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen, bis eine sehr dicke Konsistenz entsteht. Mit einem Spritzbeutel mit einer recht feinen Tülle erstellen Sie Dekorationen sowohl auf der Früchte 26 als auch am Rand der Cassata, um sie noch reicher und luxuriöser zu gestalten. Jetzt ist Ihre wunderschöne sizilianische Cassata fertig zum Genießen!
- 9
Divertitevi a decorare la cassata con la frutta candita a vostra disposizione alternando vari colori e cromie. Il tocco finale sarà dato dalla decorazione con la ghiaccia reale, che realizzerete sbattendo un albume a neve e aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza molto densa. Con una tasca da pasticciere munita di bocchetta con foro piuttosto sottile, create delle decorazioni sia sulla frutta 26 che sui bordi della cassata, per renderla ancora più ricca e sontuosa. Ora la vostra magnifica cassata siciliana è pronta per essere gustata!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Möge Ihre sizilianische Cassata mit der Süße der sizilianischen Traditionen erstrahlen, jeder Schicht ein Tribut für den Respekt vor den Zutaten und die Kunst des Gleichgewichts zwischen Süße und Würze - guten Appetit!
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