Cannoli siciliani
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Les cannoli siciliani sont des pâtisseries typiques de la région sicilienne. Découvrez ici les ingrédients et le mode de préparation pour réaliser cette recette traditionnelle à la maison.
Instructions
- 1
Pour préparer les cannoli siciliani, pensez à égoutter la ricotta fraîche dans une passoire pendant une nuit afin qu'elle perde son petit-lait. Commencez par préparer la pâte: dans un petit bol, dissolvez le sel dans le vinaigre. Tamisez la farine et ajoutez la cannelle.
- 2
Ajoutez la graisse de porc (strutto), commencez à pétrir à la main 5 puis versez le sucre.
- 3
Ajoutez le zeste d'orange, puis incorporez l'œuf et le Marsala.
- 4
Pour finir, versez le vinaigre dans lequel vous avez dissous le sel. Continuez à pétrir à la main 11 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés, puis transférez le mélange sur une surface de travail légèrement farinée et formez une boule.
- 5
Couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur pendant 2 heures 13. Sortez la ricotta que vous aurez fait égoutter toute la nuit comme indiqué précédemment. Ajoutez le sucre.
- 6
Mélangez à l'aide d'une spatule, puis passez la crème dans une passoire 17 pour obtenir une préparation lisse et onctueuse. Incorporez les pépites de chocolat.
- 7
Repliez la pâte en superposant les bords, puis repassez-la sous les rouleaux, en diminuant progressivement l'épaisseur 23 jusqu'à atteindre une épaisseur de 1,5 mm.
- 8
À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 10 cm 25, découpez des disques de pâte. Enroulez les disques autour du moule à cannoli.
- 9
Badigeonnez légèrement un bord de la pâte avec un peu de jaune d'œuf (en faisant attention de ne pas toucher le moule), refermez et appuyez légèrement pour bien sceller. Déposez les cannoli sur une plaque et recouvrez-les d'un torchon propre.
- 10
Faites frire les cannoli dans de l'huile de graines à 175°C, en plongeant d'abord l'extrémité, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant la cuisson, retournez-les de temps en temps; des bulles se formeront. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 11
Une fois que les coques auront refroidi, vous pourrez retirer les cylindres: appuyez légèrement sur le cylindre et retirez-le. Garnissez les cannoli de crème à la ricotta à l'aide d'une poche à douille. Décorez-les selon vos préférences avec des graines de pistaches.
- 12
Ajoutez de l'orange confite et saupoudrez de sucre glace. Dégustez immédiatement ces cannoli siciliens faits maison.
- 13
Arricchite con scorza candita e poi spolverateli con zucchero a velo. Gustate subito i cannoli siciliani fatti in casa.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Servez immédiatement et ajustez l'assaisonnement à la fin.
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