Cannoli siciliani

Istruzioni

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   Per preparare i cannoli siciliani ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero. Iniziate la preparazione dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale nell'aceto. Setacciate la farina e unite la cannella.

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   Aggiungete lo strutto, iniziate a impastare con le mani e poi versate lo zucchero.

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   Aromatizzate con la scorza di arancia, unite poi l'uovo e il Marsala.

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   Per finire versate l'aceto in cui avete sciolto il sale. Proseguite impastando a mano 11 fino a raccogliere tutti gli ingredienti, trasferitevi quindi sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un panetto.

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   Coprite con pellicola e ponete in frigo per 2 ore 13. Prendete la ricotta che avrete fatto scolare tutta la notte come indicato in precedenza. Unite lo zucchero.

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   Mescolate con la spatola, poi passate la crema in un colino per ottenere un composto liscio e vellutato. Incorporate le gocce di cioccolato.

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   Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura. Prelevate 1/3 dell'impasto e lasciate il restante coperto con pellicola per non farlo seccare. Passate il panetto nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo.

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   Ripiegate la sfoglia facendo in modo che i lembi si uniscano, per ripassare tra i rulli, diminuendo lo spessore di volta in volta 23 fino a raggiungere 1,5 mm di spessore.

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   Con un coppapasta del diametro di 10 cm 25 ritagliate dei dischi di pasta. Avvolgete i dischi intorno allo stampo per cannoli.

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    Spennellate con pochissimo tuorlo la pasta su un lembo nel punto di chiusura (facendo attenzione a non andare sullo stampo), richiudete e fate una leggera pressione per sigillare bene. Man mano adagiate i cannoli su un vassoio e copriteli con un canovaccio.

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    Friggete i cannoli in olio di semi a 175° immergendoli con una delle punte rivolte verso il basso prima di lasciarli nell'olio bollente, fino a doratura. Durante la cottura girateli di tanto in tanto; si formeranno le tipiche bolle. Scolateli su carta per fritti.

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    Una volta che i gusci si saranno raffreddati, potrete sfilare i cilindri: fate una leggera pressione sul cilindro ed estraetelo. Farcite i cannoli con la crema di ricotta utilizzando un sa-à-poche. Guarniteli a piacere con granella di pistacchi.

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    Arricchite con scorza candita e poi spolverateli con zucchero a velo. Gustate subito i cannoli siciliani fatti in casa.