Sizilianische Cannoli

Zubereitung

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   Um sizilianische Cannoli zuzubereiten, sollten Sie die frische Ricotta über Nacht in einem Sieb abtropfen lassen, damit sie ihre Molke verliert. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Lösen Sie das Salz in Essig in einer kleinen Schüssel auf. Sieben Sie das Mehl und geben Sie den Zimt 3 hinzu.

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   Fügen Sie das Schweineschmalz 4 hinzu, beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen und geben Sie dann den Zucker 6 hinzu.

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   Aromatisieren Sie mit der Orangenzeste, fügen Sie dann das Ei und den Marsala 9 hinzu.

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   Fügen Sie zum Schluss den Essig hinzu, in dem Sie das Salz aufgelöst haben. Kneten Sie weiter von Hand, bis alle Zutaten vermischt sind. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie einen Laib.

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   Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und geben Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Ricotta, die Sie wie zuvor angegeben über Nacht abgetropft haben. Mischen Sie den Zucker 15 unter.

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   Verrühren Sie es mit einem Spatel und geben Sie die Creme durch ein Sieb, um eine glatte und samtige Masse zu erhalten. Heben Sie die Schokoladenstückchen unter.

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   Falten Sie den Teig so, dass die Ränder zusammenlaufen, um ihn zwischen den Walzen hindurchzuführen und die Dicke allmählich zu verringern, bis Sie eine Dicke von 1,5 mm erreichen.

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   Schneiden Sie mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 10 cm 25 Teigkreise aus. Wickeln Sie die Kreise um die Cannoli-Form.

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   Bestreichen Sie die Teigseite, die zum Verschließen dient, mit etwas Eigelb (achten Sie darauf, dass Sie die Form nicht berühren), verschließen Sie sie und drücken Sie leicht, um sie gut zu verschließen. Legen Sie die Cannoli nacheinander auf eine Platte und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.

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    Frittieren Sie die Cannoli in Sonnenblumenöl bei 175°C, wobei Sie zuerst die Spitze nach unten richten, bevor Sie sie in das heiße Öl geben, bis sie goldbraun sind. Drehen Sie sie während des Garvorgangs immer wieder; es bilden sich die typischen Blasen. Gießen Sie sie auf ein mit frittiertem Papier ausgelegtes Blech.

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    Sobald die Schalen abgekühlt sind, können Sie die Zylinder herausnehmen: Üben Sie leichten Druck auf den Zylinder aus und ziehen Sie ihn heraus. Füllen Sie die Cannoli mit der Ricotta-Creme mit einer Spritztüte. Garnieren Sie sie nach Belieben mit gehackten Pistazien.

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    Versehen Sie sie mit kandierten Orangenschalen und bestäuben Sie sie mit Puderzucker. Genießen Sie die selbstgemachten sizilianischen Cannoli sofort.