Pastiera napoletana
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La pastiera es un dulce de Pascua típico de Nápoles, elaborado con masa quebrada, crema de trigo, requesón y frutas confitadas. ¡Es tan deliciosa que se disfruta durante todo el año!
Instrucciones
- 1
Para preparar la pastiera, comience con la masa quebrada. En una superficie de trabajo, tamice la harina, agregue una pizca de sal. Forme un hueco en el centro, lo suficientemente grande como para ver la superficie de trabajo.
- 2
En el centro, agregue la manteca vegetal, la mantequilla y el azúcar. Amase los ingredientes grasos y el azúcar con las manos hasta que se integren.
- 3
Siguiendo amasando, agregue la miel, luego el huevo y la leche. Luego, ralle la cáscara de naranja y de limón.
- 4
Continúe amasando los ingredientes en el centro; obtendrá una especie de masa suave. Comience a incorporar gradualmente la harina y amase, utilizando un gancho si es necesario.
- 5
Debe obtener una masa; para que sea más homogénea, puede espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina. Luego, amase brevemente la masa formada para que quede completamente lisa y homogénea. Cubra con film transparente y deje reposar en el refrigerador durante 1 horas.
- 6
Comience a cocinar el trigo. En una cacerola, vierta el trigo precocido, agregue una pizca de sal. Aplaste un poco el trigo para que quede uniforme y agregue la leche. Agregue la mantequilla.
- 7
Puede agregar un trozo de ralladura de naranja y de limón. Lleve a ebullición, lo que tomará pocos minutos: ayúdese con un tenedor para aplastar el trigo mientras se cocina y revuelva constantemente. Una vez que alcance el punto de ebullición, apague y transfiera a un recipiente hondo y amplio para que se enfríe.
- 8
En un recipiente aparte, tamice el requesón y agregue el azúcar. Mezcle hasta obtener una consistencia suave y deje reposar en el refrigerador durante una hora.
- 9
Después de ese tiempo, retire la mezcla de trigo que ya está fría, retire las cáscaras de los cítricos y transfiera a un recipiente grande. Agregue el cedro confitado en cubitos, mezcle brevemente. En este punto, si lo desea, puede licuar unos segundos con una batidora de inmersión para obtener una consistencia no excesivamente rústica.
- 10
Retire el recipiente con el requesón y el azúcar, agregue la miel, mezcle y agregue la mezcla de trigo, mezclando siempre para incorporar. En otro recipiente, rompa los huevos y la yema, agregue el agua de azahar.
- 11
Agregue también la leche, ralle un poco de ralladura de limón y de naranja, mezcle bien todo.
- 12
Agregue esta mezcla a la crema de requesón y trigo en dos o tres veces, mezclando continuamente. Aquí está listo el relleno. Retire la masa quebrada y divídala en dos partes, una más grande que la otra. Extienda la parte más grande con un rodillo y la superficie ligeramente enharinada. Debe lograr un grosor de aproximadamente 3 mm. Luego, enrolle la masa sobre el rodillo.
- 13
Desenrolle sobre un molde para pastel abierto de 20 cm (no es necesario engrasar ni enharinar). Adhiérase bien al fondo y a los bordes, luego retire el exceso de masa quebrada pasando el rodillo por los bordes y luego recorte los bordes con un cuchillo y pinche el fondo con un tenedor.
- 14
Retire del horno la pastiera napolitana 43 y cuando se haya enfriado por completo, puede desmoldarla (o servirla directamente en el molde), espolvoree con un poco de azúcar glas al momento de servir 45. Para que la pastiera napolitana exprese mejor sus sabores, debe reposar al menos 24 horas antes de consumirse.
- 15
Sfornate poi la pastiera napoletana 43 e quando si sarà raffreddata completamente potete sformarla (o servirla nel ruoto direttamente), spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo al momento di servire 45. La pastiera napoletana, per esprimere al meglio i suoi sapori, dovrebbe riposare almeno 24 ore prima di essere gustata.
Notas de Ago
- Ajuste la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que tu pastiera napolitana sea una obra de arte simple pero rica en pasión, donde cada capa de masa y cada gota de miel cuente la maestría de quien sabe respetar la materia prima y el tiempo. Sirva con calma, como se merece.
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