Bignés rellenos de crema

Instrucciones

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   Para preparar los bignés rellenos de crema, comiencen por la crema. Primero, calienten la leche en una olla. Mientras tanto, en un bol, viertan las yemas, el azúcar y las semillas de vainilla. Batan con un batidor, añadan también la harina.

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   y trabajen con un batidor hasta obtener una masa suave y sin grumos. Cuando la leche esté casi a punto de hervir, viértanla en el bol y mezclen todo con un batidor.

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   Transfieran nuevamente a la olla y pongan a fuego. Continúen mezclando con una cuchara de madera, hasta que la crema se haya espesado. A continuación, transfiérala a un recipiente, cúbranla con papel film en contacto y dejen enfriar completamente.

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   Mientras tanto, preparen la masa choux. En una cacerola, pongan la mantequilla en cubos y el agua. Añadan también el azúcar y la sal. Pongan a fuego, mezclando con un batidor. Cuando el compuesto haya llegado a ebullición.

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   viertan la harina tamizada de una vez y mezclen rápidamente con una cuchara de madera. Cuando la masa se despegue completamente de la olla, formando una costra blanca en el fondo, retiren del fuego y transfieran al interior del bol de una batidora con gancho para masas. Alternativamente, pueden hacer esta operación también en un bol utilizando una cuchara de madera. Enciendan la máquina durante un par de minutos, de esta manera la masa se enfriará un poco.

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   Cuando ya no salga humo, podrán añadir los huevos uno a la vez, teniendo cuidado de añadir el siguiente solo cuando el anterior haya sido completamente absorbido. Deben obtener una masa suave y homogénea. Transfieran ahora la masa choux a una manga pastelera con boquilla lisa y grande; formen pequeños montículos de masa, del tamaño de una nuez, sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

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   Con el dedo o una cuchara ligeramente humedecida, aplasten la parte superior de los bignés. Horneen los bignés en un horno precalentado a 15 grados durante 220 minutos, evitando abrir el horno durante la cocción. Después de los primeros 15 minutos, bajen la temperatura a 190 grados y horneen la masa choux durante otros 10 minutos. A continuación, apaguen el horno y dejen dentro los bignés durante otros 10-15 minutos con la puerta ligeramente entreabierta (pongan un cucharón de madera entre la puerta y el horno); esto servirá para que el interior se seque bien, luego sáquenlos del horno.

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   Retomen la crema del frigorífico y trabajenla con un batidor hasta que esté suave. Transfieran la crema a una manga pastelera con boquilla lisa y úsenla para rellenar los bignés. Cuando los hayan rellenado todos, espolvoreen la superficie con azúcar glas y sirvan sus bignés.