Bigneu cu cremă

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara bigneii cu cremă, începeți cu crema. Într-o primă fază, încălziți laptele într-o cratiță. Între timp, într-un bol, puneți gălbenușurile, zahărul și semințele de vanilie. Bateți cu un tel, adăugați și făina.

2. 2

   Continuați să amestecați cu un tel până obțineți o compoziție fină și fără cocoloașe. Când laptele este aproape de punctul de fierbere, turnați-l în bol și amestecați totul cu un tel.

3. 3

   Între timp, preparați aluatul choux. Într-o cratiță, puneți cubulețele de unt și apa. Adăugați și zahărul și sarea. Puneți pe foc, amestecând cu un tel. Când compoziția a atins punctul de fierbere.

4. 4

   turnați făina cernută, în ploaie și amestecați rapid cu o lingură de lemn. Când compoziția se desprinde complet de pe fundul cratiței, formând o crustă albă, luați de pe foc și transferați în bolul unui robot de bucătărie, folosind atașamentul cu palete. Alternativ, puteți face această operație și într-un bol, folosind o lingură de lemn. Acționați robotul timp de câteva minute, astfel încât compoziția să se răcească puțin.

5. 5

   Când nu mai iese fum, puteți adăuga ouăle, câte unul, având grijă să adăugați următorul doar atunci când cel precedent a fost complet absorbit. Trebuie să obțineți o compoziție fină și omogenă. Transferați acum aluatul choux într-o pungă de patiserie, folosind o duză mare și netedă; formați grămezi de aluat, de mărimea unei nuci, pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.

6. 6

   Cu degetul sau cu o linguriță ușor umezită, aplatizați vârful bigneilor. Coaceți bigneii într-un cuptor preîncălzit, în mod static, timp de 15 minute, la 220°C, evitând să deschideți cuptorul în timpul coacerii. După primele 15 minute, reduceți temperatura la 190°C și coaceți aluatul choux încă 10 minute. În acest moment, opriți cuptorul și lăsați bigneii înăuntru încă 10-15 minute, cu ușa ușor întredeschisă (introduceți o lingură de lemn între ușă și cuptor); acest lucru va ajuta la uscarea interiorului, apoi scoateți-i din cuptor.

7. 7

   Scoateți crema din frigider și amestecați-o cu un tel până devine fină. Transferați crema într-o pungă de patiserie, folosind o duză netedă, și folosiți-o pentru a umple bigneii. Când i-ați umplut pe toți, presărați suprafața cu zahăr pudră și serviți bigneii.

8. 8

   Riprendete la crema dal frigo e lavoratela con una frusta fino a che non risulterà liscia. Trasferite la crema in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia utilizzatela per farcire i bignè. Quando li avrete riempiti tutti spolverate la superficie con zucchero a velo e servite i vostri bigné.