Choux cu cremă de vanilie
Choux italiene umplute cu cremă de vanilie, coapte până devin goale și aurii, apoi răcite pentru o coajă fragedă și un centru cremos.
Aceste bignè combină cojile ușoare din aluat opărit cu o cremă fină de vanilie. Gătirea corectă a aluatului, adăugarea treptată a ouălor și odihna după umplere asigură textura finală.
Instrucțiuni
- 1
Pentru cremă, aduceți la fierbere 320 g lapte cu păstaia de vanilie fără semințe și un praf de sare. Între timp, combinați într-un bol gălbenușurile, semințele de vanilie și 100 g zahăr.
- 2
Bateți amestecul de gălbenuș doar până la omogenizare, adăugați amidonul și amestecați din nou până devine fin.
- 3
Strecurați laptele clocotit peste gălbenușuri și amestecați. Turnați într-o cratiță curată cu fund gros și fierbeți la foc mediu-mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă.
- 4
Transferați crema într-un recipient lat și puțin adânc, acoperiți direct suprafața, lăsați să se răcorească și apoi țineți la frigider cel puțin 3 ore.
3 h
- 5
Pentru aluatul choux, puneți apa, 50 g lapte și un praf de sare într-o cratiță cu fund gros.
- 6
Adăugați untul și topiți-l la foc mic. Încorporați făina cernută și amestecați energic cu o lingură de lemn până se formează aluatul.
- 7
Gătiți aluatul 2–3 minute, până apare o peliculă albă pe fund. Transferați într-un bol și întindeți-l pe pereți cu o spatulă ca să se răcorească rapid.
3 min
- 8
Adăugați oul treptat, lăsând fiecare porție să se absoarbă. Puneți aluatul neted într-un poș cu dui simplu de 12 mm. Formați movilițe de 3 cm pe o tavă tapetată și aplatizați vârfurile cu un deget umed.
- 9
Coaceți 20–22 minute în cuptor static preîncălzit la 200°C fără să deschideți ușa. Scoateți și răciți complet pe un grătar.
22 min
- 10
Bateți crema rece până devine fină și transferați-o în poșul curat. Faceți o gaură la baza fiecărui choux cu foarfeca de bucătărie și umpleți generos.
- 11
Pudrați cu zahăr și țineți choux umplute la frigider aproximativ 2 ore înainte de servire.
2 h
Notele lui Ago
- Acoperiți crema direct pe suprafață și țineți-o la frigider cel puțin 3 ore înainte de umplere.
- Adăugați oul treptat în aluatul călduț și opriți-vă când compoziția este netedă și potrivită pentru poș.
- Choux umplute se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Cojile goale rezistă într-o cutie aerisită până la 1 săptămână sau pot fi congelate.
Țineți choux umplute la frigider aproximativ 2 ore înainte de servire, astfel încât crema să înmoaie ușor coaja crocantă.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pastiera napoletană
Pastiera este un desert pascal tradițional din Napoli, făcut cu foietaj și o cremă copătă de grâu, ricotta și fructe confiate. Este atât de bună încât o poți savura tot timpul anului!
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Tort cu Limoncello
Un tort italian cu trei foi de pandișpan, însiropate cu lămâie și limoncello și umplute cu o cremă fină de mascarpone.