Panzerotti prăjiți
Plăcinte aurii din Puglia, cu aluat prăjit crocant și umplutură fierbinte, elastică, din mozzarella, roșii și oregano.
Aceste gustări stradale din Puglia combină un aluat din două făinuri, dospit lent, cu o umplutură simplă de roșii, oregano și fior di latte. Sigilarea atentă păstrează brânza în interior la prăjire.
Instrucțiuni
- 1
Amestecați făina 00 și Manitoba într-un bol mare. Fărâmițați drojdia proaspătă și adăugați zahărul.
- 2
Turnați jumătate din apa călduță și amestecați cu o lingură de lemn. După absorbție, adăugați sarea pentru aluat.
- 3
Adăugați treptat apa rămasă. Frământați cu mâinile și încorporați puțin câte puțin uleiul pentru aluat.
- 4
Frământați pe blat 5-10 minute, până când aluatul este neted și nelipicios. Formați un rulou.
10 min
- 5
Împărțiți în opt bucăți de circa 100 g. Aplatizați fiecare bucată, aduceți marginile spre centru și rotunjiți sub palmă până obțineți o bilă întinsă.
- 6
Acoperiți ermetic bilele și lăsați-le 2 ore ferite de curent, până își dublează volumul. Între timp, încălziți uleiul pentru umplutură într-o crăticioară și adăugați passata.
2 h
- 7
Adăugați sarea pentru umplutură și fierbeți sosul 15 minute la foc mediu-mic. Încorporați oregano și lăsați să se răcească.
15 min
- 8
Tăiați mozzarella mai întâi felii, apoi cuburi. Scurgeți-o într-o sită fină pentru a elimina lichidul în exces.
- 9
Întindeți fiecare bilă dospită pe un blat presărat ușor cu făină într-un disc gros de circa 2 mm.
- 10
Puneți 2 linguri de sos rece în centrul fiecărui disc, adăugați câteva cuburi de mozzarella și păstrați marginea curată.
- 11
Pliați jumătatea de sus peste umplutură, formând o semilună. Aliniați și presați bine marginile, apoi tăiați-le uniform cu o rotiță sau un cuțit mic.
- 12
Încălziți uleiul vegetal într-un vas înalt, cu fund gros, până la 165 °C. Prăjiți unul sau doi panzerotti odată.
- 13
Când se ridică la suprafață, întoarceți-i ușor și stropiți-i cu ulei fierbinte. Prăjiți până se rumenesc uniform, scurgeți pe hârtie absorbantă și serviți imediat.
5 min
Notele lui Ago
- Nu omiteți zahărul: ajută aluatul să se rumenească frumos la prăjire.
- Scurgeți bine mozzarella și răciți sosul înainte de umplere. Excesul de umezeală slăbește lipitura și poate deschide panzerotti în ulei.
- Mențineți uleiul la cel mult 165 °C. Mai fierbinte, arde crusta înainte ca mozzarella să devină elastică. Prăjiți doar una sau două bucăți odată.
- Serviți imediat. La nevoie, păstrați panzerotti gătiți o zi la frigider și reîncălziți-i în cuptor. Cei cruzi, deja umpluți, pot fi congelați și prăjiți congelați.
Serviți panzerotti imediat după scurgere, cât învelișul cu bășicuțe este crocant, iar mozzarella fierbinte și elastică.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Caprese prăjită
Un aluat ușor și crocant învelește roșii suculente, mozzarella, busuioc și oregano în aceste sandvișuri caprese aurii.
Tort cu Limoncello
Un tort italian cu trei foi de pandișpan, însiropate cu lămâie și limoncello și umplute cu o cremă fină de mascarpone.