Frittierte Panzerotti
Goldene apulische Teigtaschen mit knuspriger Hülle und heißer, ziehender Füllung aus Mozzarella, Tomatenpüree und Oregano.
Diese apulischen Straßensnacks verbinden einen langsam gegangenen Zweimehlteig mit einer schlichten Füllung aus Tomate, Oregano und Fior di latte. Sorgfältiges Verschließen hält den Käse in der knusprig ausgebackenen Hülle.
Zubereitung
- 1
Mehl Type 00 und Manitoba-Mehl in einer großen Schüssel mischen. Frische Hefe hineinbröseln und Zucker zugeben.
- 2
Die Hälfte des warmen Wassers zugießen und mit einem Holzlöffel mischen. Sobald es aufgenommen ist, das Teigsalz zugeben.
- 3
Restliches Wasser nach und nach einarbeiten. Den Teig mit den Händen kneten und das Teigöl portionsweise einarbeiten.
- 4
Auf der Arbeitsfläche 5 bis 10 Minuten glatt und nicht mehr klebrig kneten. Zu einem Strang formen.
10 Min
- 5
In acht etwa 100 g schwere Stücke teilen. Jedes flach drücken, die Ränder zur Mitte ziehen und unter der Handfläche straff rund wirken.
- 6
Kugeln luftdicht abdecken und zugfrei 2 Stunden auf das doppelte Volumen gehen lassen. Währenddessen das Füllungsöl in einem Topf erhitzen und das Tomatenpüree zugeben.
2 Std
- 7
Füllungssalz zugeben und die Sauce 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln. Oregano einrühren und abkühlen lassen.
15 Min
- 8
Mozzarella erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden und in einem feinen Sieb überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- 9
Jede aufgegangene Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einer etwa 2 mm dünnen Scheibe ausrollen.
- 10
Je 2 EL kalte Tomatensauce in die Mitte geben, einige Mozzarellawürfel daraufsetzen und den Rand sauber lassen.
- 11
Obere Teighälfte über die Füllung zu einem Halbmond klappen. Ränder bündig ausrichten, fest verschließen und mit Teigrad oder kleinem Messer sauber beschneiden.
- 12
Pflanzenöl in einem schweren, hohen Topf auf 165 °C erhitzen. Jeweils ein bis zwei Panzerotti hineingeben.
- 13
Sobald sie aufschwimmen, vorsichtig wenden und die Oberfläche mit heißem Öl begießen. Rundum golden frittieren, auf Küchenpapier abtropfen und sofort servieren.
5 Min
Ago's Tipps
- Den Zucker nicht weglassen: Er unterstützt die goldene Farbe des Teigs beim Frittieren.
- Mozzarella gründlich abtropfen und die Tomatensauce vor dem Füllen abkühlen lassen. Zu viel Feuchtigkeit schwächt die Naht und kann die Panzerotti im Öl öffnen.
- Das Öl konstant bei höchstens 165 °C halten. Heißeres Öl verbrennt die Hülle, bevor die Mozzarella zieht. Nur ein bis zwei Stück gleichzeitig frittieren.
- Sofort servieren. Gegarte Panzerotti notfalls einen Tag kühlen und im Ofen erhitzen. Gefüllte, rohe Panzerotti können eingefroren und tiefgekühlt frittiert werden.
Die Panzerotti direkt nach dem Abtropfen servieren, solange die blasige Hülle knusprig und die Mozzarellafüllung heiß und ziehend ist.
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