Panzerotti fritos
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Empanadillas doradas de Apulia con masa frita crujiente y un relleno caliente y fundente de mozzarella, tomate y orégano.
Estas empanadillas callejeras de Apulia combinan una masa de dos harinas y fermentación lenta con un relleno sencillo de tomate, orégano y fior di latte. Un buen sellado retiene el queso al freír.
Instrucciones
- 1
Mezcle la harina 00 y la Manitoba en un bol grande. Desmenuce dentro la levadura fresca y añada el azúcar.
- 2
Vierta la mitad del agua tibia y mezcle con cuchara de madera. Cuando se absorba, incorpore la sal de la masa.
- 3
Añada poco a poco el agua restante mientras mezcla. Amase con las manos e incorpore gradualmente el aceite de la masa.
- 4
Pase a la encimera y amase de 5 a 10 minutos, hasta que esté lisa y no se pegue. Forme un cilindro.
10 min
- 5
Divida en ocho porciones de unos 100 g. Aplane cada una, lleve los bordes al centro y bolee bajo la palma hasta tensarla.
- 6
Tape herméticamente las bolas y déjelas 2 horas sin corrientes, hasta que dupliquen su volumen. Mientras, caliente el aceite del relleno en un cazo y añada el tomate.
2 h
- 7
Añada la sal del relleno y cocine la salsa 15 minutos a fuego medio-bajo. Incorpore el orégano y deje enfriar.
15 min
- 8
Corte la mozzarella primero en láminas y luego en dados. Escúrrala en un colador fino para eliminar el líquido sobrante.
- 9
Estire cada bola fermentada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de unos 2 mm.
- 10
Ponga 2 cucharadas de salsa fría en el centro de cada disco, añada dados de mozzarella y mantenga limpio el borde.
- 11
Doble la mitad superior sobre el relleno para formar una media luna. Alinee y presione bien los bordes y recórtelos con una rueda o cuchillo pequeño.
- 12
Caliente el aceite vegetal en una olla alta y de fondo grueso hasta 165 °C. Fría uno o dos panzerotti cada vez.
- 13
Cuando floten, gírelos con cuidado y bañe la superficie con aceite caliente. Fría hasta dorar por completo, escurra sobre papel absorbente y sirva enseguida.
5 min
Notas de Ago
- No omita el azúcar: ayuda a que la masa adquiera un color dorado al freírse.
- Escurra bien la mozzarella y enfríe la salsa antes de rellenar. El exceso de humedad debilita el cierre y puede abrir los panzerotti en el aceite.
- Mantenga el aceite a un máximo de 165 °C. A más temperatura, la corteza se quema antes de que la mozzarella funda. Fría solo una o dos piezas cada vez.
- Sirva de inmediato. Si es necesario, refrigere los panzerotti cocidos un día y recaliéntelos en el horno. Los panzerotti rellenos crudos pueden congelarse y freírse congelados.
Sirva los panzerotti apenas se hayan escurrido, mientras la cubierta con burbujas está crujiente y la mozzarella caliente y fundente.
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