Panzerotti fritti
I panzerotti fritti sono farciti con mozzarella, pomodoro e origano, una gustosa specialità della cucina pugliese: scopri la ricetta per farli a casa!
I panzerotti fritti sono una prova della semplicità e della forza della cucina pugliese: un impasto morbido ma deciso, farcito con mozzarella fresca, pomodoro e origano, riesce a racchiudere tutta la ricchezza di un territorio. La combinazione di farina 00 e Manitoba, con il lievito fresco, crea una base che esalta i sapori senza nasconderli, mentre la frittura leggera lascia il centro morbido e il bordo croccante, perfetto per un momento di convivialità autentico.
Istruzioni
- 1
Per preparare i panzerotti fritti cominciate dall'impasto: in una ciotola unite la farina e la farina manitoba, poi sbriciolate il lievito di birra fresco e aggiungete lo zucchero.
- 2
Versate metà dell'acqua e cominciate a mescolare con un cucchiaio. Una volta assorbita l'acqua unite il sale.
- 3
Continuate a versare l'acqua poco alla volta 7 mescolando per farla assorbire completamente. A questo punto lavorate l'impasto con le mani e incorporate l'olio poco alla volta.
- 4
Trasferite l'impasto sul piano da lavoro e continuate a lavorare fino ad ottenere una consistenza liscia, ci vorranno circa 5-10 minuti 11. Una volta ottenuta una palla che non si appiccica alle mani formate un filoncino.
- 5
Dividete il filoncino in 8 pezzi del peso di circa 100 g ciascuno. Formate delle palline appiattendo prima l'impasto sul piano di lavoro e portando poi i lembi della pasta verso il centro. Infine pirlate l'impasto con l'interno della mano per ottenere una forma rotonda.
- 6
Riponete le palline in una cassettina a chiusura ermetica 16 oppure coprite con pellicola e riponetele lontano da spifferi d'aria. Lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio. Nel frattempo occupatevi del ripieno: in un pentolino scaldate un filo d'olio, poi versate la passata di pomodoro.
- 7
Insaporite con il sale, mescolate e cuocete per 15 minuti a fuoco medio-basso. Una volta che il sugo sarà cotto profumate con l'origano secco.
- 8
Mescolate accuratamente e lasciare raffreddare. Tagliate la mozzarella prima a fette e poi a dadini.
- 9
Lasciate scolare la mozzarella in un colino a maglie strette per eliminare il liquido in eccesso. Trascorso il tempo di lievitazione le palline avranno raddoppiato di volume, quindi cominciate a stenderle sulla spianatoia leggermente infarinata con l'aiuto di un matterello.
- 10
Dovrete ottenere un disco dello spessore di circa 2 mm 28. Versate al centro 2 cucchiai di passata di pomodoro, poi aggiungete qualche cubetto di mozzarella.
- 11
Ripiegate il lembo di pasta superiore verso quello inferiore 31 così da formare una mezzaluna. Fate combaciare i lembi e schiacciate bene per sigillare il ripieno all'interno.
- 12
Rifilate i bordi con un tagliapasta o un coltellino. Procedete in questo modo per formare tutti i panzerotti, poi procedete con la frittura. Scaldate l'olio di semi fino a 165° 35 e immergete 1-2 panzerotti per volta.
- 13
Non appena salirà in superficie giratelo delicatamente e continuate a cuocere aiutandovi con un cucchiaio per bagnare la superficie con l'olio. Quando saranno belli dorati scolate i panzerotti su carta fritti e procedete in questo modo con tutti gli altri. I vostri panzerotti fritti sono pronti per essere mangiati ancora caldi e filanti!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che la tua tavola sia piena di armonia e gusto, come ogni buona pasta fatta con rispetto per gli ingredienti e la tradizione.
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