Panzerotti fritti
Mezzelune pugliesi dorate, con impasto fritto croccante e un ripieno caldo e filante di fiordilatte, pomodoro e origano.
Questi street food pugliesi uniscono un impasto a due farine e lunga lievitazione a un ripieno semplice di pomodoro, origano e fiordilatte. Una chiusura accurata trattiene il formaggio durante la frittura.
Istruzioni
- 1
Mescolare farina 00 e Manitoba in una ciotola grande. Sbriciolare il lievito fresco e unire lo zucchero.
- 2
Versare metà dell’acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio di legno. Una volta assorbita, unire il sale dell’impasto.
- 3
Aggiungere poco alla volta l’acqua rimasta. Impastare con le mani e incorporare gradualmente l’olio dell’impasto.
- 4
Lavorare sul piano per 5-10 minuti, finché l’impasto è liscio e non appiccicoso. Formare un filoncino.
10 min
- 5
Dividere in otto pezzi da circa 100 g. Appiattire ciascuno, portare i lembi al centro e pirlare sotto il palmo formando una pallina tesa.
- 6
Coprire ermeticamente le palline e lasciarle raddoppiare per 2 ore al riparo da correnti. Intanto scaldare l’olio del ripieno in un pentolino e unire la passata.
2 ore
- 7
Aggiungere il sale del ripieno e cuocere il sugo 15 minuti a fuoco medio-basso. Unire l’origano e lasciare raffreddare.
15 min
- 8
Tagliare il fiordilatte prima a fette e poi a cubetti. Scolarlo in un colino a maglie fini per eliminare il liquido in eccesso.
- 9
Stendere ogni pallina lievitata su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco spesso circa 2 mm.
- 10
Mettere 2 cucchiai di sugo freddo al centro di ogni disco, aggiungere qualche cubetto di fiordilatte e lasciare pulito il bordo.
- 11
Ripiegare la metà superiore sul ripieno formando una mezzaluna. Allineare e premere bene i bordi, poi rifilarli con rotella o coltellino.
- 12
Scaldare l’olio di semi in una pentola alta e dal fondo pesante fino a 165 °C. Friggere uno o due panzerotti alla volta.
- 13
Appena salgono a galla, girarli delicatamente e bagnare la superficie con olio caldo. Friggere fino a doratura uniforme, scolare su carta assorbente e servire subito.
5 min
Note di Ago
- Non omettere lo zucchero: aiuta l’impasto a diventare dorato durante la frittura.
- Scolare bene il fiordilatte e raffreddare il sugo prima di farcire. L’umidità eccessiva indebolisce la chiusura e può aprire i panzerotti nell’olio.
- Mantenere l’olio a non più di 165 °C. Più caldo, brucia la crosta prima che il formaggio fili. Friggere solo uno o due pezzi alla volta.
- Servire subito. Se necessario, conservare i panzerotti cotti un giorno in frigorifero e scaldarli in forno. Quelli crudi già farciti si possono congelare e friggere ancora congelati.
Servire i panzerotti appena scolati, quando la superficie bollosa è croccante e il ripieno di fiordilatte ancora caldo e filante.
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