Auberginen mit Tomaten (Melanzane a funghetto)
Kampanische Beilage aus frittierten Auberginenwürfeln mit frischen Tomaten, Knoblauch und Basilikum, auch ideal zu Pasta.
Melanzane a funghetto ist eine kampanische Beilage, deren kleine Auberginenwürfel an Pilze erinnern. Die separat frittierten Auberginen werden mit frischer Tomatensauce, Knoblauch und Basilikum verbunden und bleiben dabei angenehm bissfest.
Zubereitung
- 1
Wasche die Strauchtomaten und schneide sie in Würfel. Gib reichlich Olivenöl und die Knoblauchzehen in eine Pfanne und lass den Knoblauch das Öl aromatisieren. Füge die Tomaten hinzu und gare sie 20–25 Minuten bei niedriger Hitze.
25 Min
- 2
Wasche und putze die Auberginen und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Erhitze das Erdnussöl in einem schweren Topf auf 170 °C und frittiere die Auberginen portionsweise.
- 3
Sobald die Würfel gut gebräunt sind, hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf Frittier- oder Küchenpapier abtropfen. Entferne die Knoblauchzehen aus der fertigen Tomatensauce.
- 4
Würze die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer und lass sie abkühlen. Mische anschließend die frittierten Auberginen unter.
- 5
Gib die zerrupften Basilikumblätter hinzu und mische alles vor dem Servieren vorsichtig.
Ago's Tipps
- Schneide die Auberginen in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel und frittiere nur kleine Portionen, damit das Öl nahe 170 °C bleibt.
- Für trockenere Auberginen kannst du die Würfel salzen und einige Stunden in einem Sieb entwässern; trockne sie danach vor dem Frittieren gründlich ab.
- Lass die Tomatensauce abkühlen, bevor du die Auberginen untermischst, damit die frittierten Würfel ihre Konsistenz besser behalten.
- Bewahre Melanzane a funghetto ein paar Tage im Kühlschrank auf. Nach dem Garen kannst du das Gericht auch einfrieren.
- Prüfe bei Bedarf die Zutaten auf Gluten-Spuren; Erdnussöl erfordert bei einer Erdnussallergie besondere Vorsicht.
Serviere das Gericht als Beilage oder verwende es als Sauce für Pasta.
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