Caponata di melanzane con salsa al cacao

Istruzioni

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   Per preparare la caponata di melanzane con salsa al cacao, come prima cosa mettete l’uva passa in una ciotola e copritela col Marsala, dovrà idratarsi per 30 minuti. Mettete a mollo i capperi nell’acqua per almeno 10 minuti. Lavate e tagliate a fette le melanzane.

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   Mettete le fette di melanzane sotto sale per 30 minuti. Poi tamponatele con della carta assorbente e tagliatele a dadini.

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   Mondate la cipolla e tritatela al coltello. Lavate il sedano e tagliatelo a dadini. Pulite un peperone, eliminando il picciolo e i semi interni, lavatelo e tagliatelo prima a listarelle e poi a dadini.

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   Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminate i semi e la polpa, quindi tagliateli a spicchi.

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   In una padella versate l’olio e aggiungete i peperoni, cuocete per 10 minuti e poi adagiateli su della carta assorbente. Mettete in padella le melanzane, friggete poco per volta, a fiamma alta, girandole poco, fino a far formare una crosticina croccante, poi adagiatele su della carta assorbente.

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   In una padella versate l’olio, aggiungete le cipolle, il sedano e fate soffriggere per qualche minuto. Unite i capperi ben strizzati.

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   Aggiungete anche i pinoli, mescolate per farli tostare. Unite quindi l’uva passa e le olive. Mescolate e fate cuocere per qualche minuto.

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   Spegnete il fuoco e aggiungete in padella le melanzane, i peperoni e i pomodorini. Regolate di sale e pepe, mescolate per far insaporire e amalgamare gli ingredienti.

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   In una ciotola versate l’aceto di vino bianco, aggiungete il miele di zagara e il cacao amaro. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

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    Versate il composto in padella, accendete il fuoco, mescolate e fate cuocete per 3-4 minuti 29, poi lasciate riposare per almeno un’ora. La caponata di melanzane con salsa al cacao è pronta, guarnite con foglie di basilico e servite.