Caponata di melanzane con salsa al cacao
Contorno siciliano agrodolce con melanzane, peperone, olive, capperi e una salsa al cacao amaro.
Questa variante della caponata siciliana accosta melanzane fritte, peperone, olive e capperi a una salsa agrodolce di miele, aceto e cacao. Il riposo finale equilibra le note dolci, amare e sapide.
Istruzioni
- 1
Metti l'uvetta in una ciotola, coprila con il Marsala e lasciala reidratare per 30 minuti. Metti i capperi in acqua per almeno 10 minuti. Lava le melanzane e tagliale a fette.
30 min
- 2
Mentre l'uvetta si reidrata, cospargi di sale le fette di melanzana e lasciale riposare per 30 minuti. Tamponale con carta assorbente e tagliale a dadini.
30 min
- 3
Sbuccia e trita la cipolla. Lava il sedano e taglialo a dadini. Elimina picciolo e semi dal peperone, lavalo e taglialo prima a listarelle, poi a dadini.
- 4
Lava e dimezza i pomodorini, elimina semi e polpa e tagliali a spicchi.
- 5
Scalda l'olio in una padella grande e cuoci il peperone per 10 minuti; trasferiscilo su carta assorbente. Friggi le melanzane poche alla volta a fiamma alta, girandole poco, finché formano una crosticina, poi scolale su carta assorbente.
10 min
- 6
In olio pulito, soffriggi cipolla e sedano per qualche minuto. Scola e strizza bene i capperi, quindi aggiungili.
- 7
Aggiungi i pinoli e falli tostare; unisci l'uvetta scolata e le olive e cuoci per qualche minuto.
- 8
Spegni il fuoco e incorpora melanzane, peperone e pomodorini. Regola di sale e pepe e mescola bene.
- 9
In una ciotola mescola aceto di vino bianco, miele di zagara e cacao amaro fino a ottenere una salsa omogenea.
- 10
Versa la salsa nella padella, riaccendi il fuoco e cuoci mescolando per 3–4 minuti. Lascia riposare la caponata per almeno 1 ora, poi guarnisci con basilico e servi.
4 min
Note di Ago
- I 30 minuti di ammollo dell'uvetta e di riposo sotto sale delle melanzane possono avvenire contemporaneamente.
- Friggi le melanzane poche alla volta a fiamma alta, girandole il meno possibile, così formano una crosticina senza disfarsi.
- Regola il sale solo dopo aver unito capperi e olive, che sono già sapidi.
- La caponata deve riposare almeno 1 ora dopo la cottura perché i sapori si amalgamino.
- Conserva la caponata chiusa o coperta in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servirla, riportala a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- La salsa al cacao si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. La caponata è adatta anche come condimento per un'insalata di riso.
- La ricetta contiene Marsala; servila solo quando l'alcol è appropriato. Verifica le etichette di cacao e Marsala per eventuali contaminazioni.
Servi la caponata a temperatura ambiente, guarnita con basilico fresco.
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