Caponata de vinete cu sos de cacao
Garnitură siciliană dulce-acrișoară cu vinete, ardei, măsline, capere și sos de cacao amară.
Această variantă de caponata siciliană combină vinete prăjite, ardei, măsline și capere cu un sos dulce-acrișor de miere, oțet și cacao. Repausul final echilibrează notele dulci, amare și sărate.
Instrucțiuni
- 1
Pune stafidele într-un bol, acoperă-le cu Marsala și lasă-le la hidratat 30 de minute. Ține caperele în apă cel puțin 10 minute. Spală vinetele și taie-le felii.
30 min
- 2
Cât se hidratează stafidele, sărează feliile de vinete și lasă-le 30 de minute. Tamponează-le cu hârtie absorbantă și taie-le cuburi.
30 min
- 3
Curăță și toacă ceapa. Spală și taie țelina cuburi. Îndepărtează cotorul și semințele ardeiului, spală-l, taie-l fâșii și apoi cuburi.
- 4
Spală și înjumătățește roșiile, îndepărtează semințele și pulpa, apoi taie-le felii.
- 5
Încinge ulei într-o tigaie mare și gătește ardeiul 10 minute; scurge-l pe hârtie. Prăjește vinetele în tranșe, la foc mare, întorcându-le rar până fac crustă, apoi scurge-le.
10 min
- 6
În ulei curat, călește ceapa și țelina câteva minute. Scurge și stoarce bine caperele, apoi adaugă-le.
- 7
Adaugă mugurii de pin și rumenește-i; încorporează stafidele scurse și măslinele și gătește câteva minute.
- 8
Oprește focul și încorporează vinetele, ardeiul și roșiile. Potrivește de sare și piper și amestecă bine.
- 9
Amestecă într-un bol oțetul de vin alb, mierea de flori de portocal și cacaua până obții un sos omogen.
- 10
Toarnă sosul în tigaie, pune din nou pe foc și gătește amestecând 3–4 minute. Lasă caponata cel puțin 1 oră la odihnit, decorează cu busuioc și servește.
4 min
Notele lui Ago
- Înmuierea de 30 de minute a stafidelor și repausul vinetelor cu sare se pot face în același timp.
- Prăjește vinetele în tranșe mici, la foc mare, întorcându-le cât mai puțin, ca să formeze crustă fără să se zdrobească.
- Potrivește sarea numai după ce adaugi caperele și măslinele, care sunt deja sărate.
- Lasă caponata gata cel puțin 1 oră la odihnit, pentru ca aromele să se îmbine.
- Păstrează caponata închisă sau acoperită la frigider 2–3 zile. Înainte de servire, las-o cel puțin 1 oră să ajungă la temperatura camerei.
- Sosul de cacao poate fi pregătit dinainte și păstrat la frigider până la 3 zile. Caponata poate asezona și o salată de orez.
- Rețeta conține Marsala; servește-o numai când alcoolul este potrivit. Verifică etichetele de cacao și Marsala dacă este necesar.
Servește caponata la temperatura camerei, decorată cu busuioc proaspăt.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Vinete cu roșii (Melanzane a funghetto)
Garnitură din Campania cu cuburi de vinete prăjite, roșii proaspete, usturoi și busuioc, potrivită și pentru paste.
Caponata
Caponata este una dintre cele mai cunoscute garnituri siciliene, compusă din vinete prăjite, țelină, roșii, măsline și sosul dulce-acru specific care o caracterizează.
Cartofi la cuptor în stil italian
Cartofi galbeni curățați, opăriți și asezonați cu cimbru, rozmarin, usturoi și ulei de măsline, apoi copți până devin aurii și crocanți.