Caponata de berenjena con salsa de cacao
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Guarnición siciliana agridulce con berenjena, pimiento, aceitunas, alcaparras y una salsa de cacao amargo.
Esta variante de caponata siciliana combina berenjena frita, pimiento, aceitunas y alcaparras con una salsa agridulce de miel, vinagre y cacao. El reposo final equilibra las notas dulces, amargas y saladas.
Instrucciones
- 1
Pon las pasas en un bol, cúbrelas con Marsala y déjalas hidratar 30 minutos. Remoja las alcaparras en agua al menos 10 minutos. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas.
30 min
- 2
Mientras se hidratan las pasas, sala las rodajas de berenjena y déjalas reposar 30 minutos. Sécalas con papel de cocina y córtalas en dados.
30 min
- 3
Pela y pica la cebolla. Lava y corta el apio en dados. Retira el tallo y semillas del pimiento, lávalo, córtalo en tiras y después en dados.
- 4
Lava y corta los tomates por la mitad, retira semillas y pulpa y córtalos en gajos.
- 5
Calienta aceite en una sartén grande y cocina el pimiento 10 minutos; escúrrelo sobre papel. Fríe la berenjena en tandas a fuego fuerte, girándola poco hasta que forme costra, y escúrrela.
10 min
- 6
En aceite limpio, sofríe la cebolla y el apio unos minutos. Escurre y exprime bien las alcaparras y añádelas.
- 7
Añade los piñones y tuéstalos; incorpora las pasas escurridas y las aceitunas y cocina unos minutos.
- 8
Apaga el fuego e incorpora la berenjena, el pimiento y los tomates. Ajusta de sal y pimienta y mezcla bien.
- 9
Mezcla en un bol el vinagre de vino blanco, la miel de azahar y el cacao hasta obtener una salsa homogénea.
- 10
Vierte la salsa en la sartén, vuelve al fuego y cocina removiendo 3–4 minutos. Deja reposar la caponata al menos 1 hora, decora con albahaca y sirve.
4 min
Notas de Ago
- El remojo de 30 minutos de las pasas y el reposo con sal de la berenjena pueden hacerse a la vez.
- Fríe la berenjena en tandas pequeñas a fuego fuerte y dale pocas vueltas para que forme costra sin deshacerse.
- Ajusta la sal solo después de añadir las alcaparras y aceitunas, que ya son saladas.
- Deja reposar la caponata terminada al menos 1 hora para que los sabores se integren.
- Refrigera la caponata cerrada o cubierta 2–3 días. Antes de servir, déjala al menos 1 hora a temperatura ambiente.
- La salsa de cacao puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta 3 días. La caponata también sirve para aliñar una ensalada de arroz.
- La receta contiene Marsala; sírvela solo cuando el alcohol sea apropiado. Revisa las etiquetas del cacao y el Marsala si es necesario.
Sirve la caponata a temperatura ambiente, terminada con albahaca fresca.
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