Pommes de terre rôties à l’italienne
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Des pommes de terre jaunes pelées, précuites puis assaisonnées de thym, romarin, ail et huile d’olive avant d’être rôties jusqu’à croustillance.
Les classiques patate al forno deviennent fondantes à cœur grâce à une courte précuisson et croustillantes sur les bords dans une plaque chaude et non surchargée. Le thym assaisonne directement les cubes, tandis que le romarin et l’ail entier les parfument pendant qu’ils dorent.
Instructions
- 1
Préchauffer le four ventilé à 220°C. Laver et peler les pommes de terre, les couper en deux dans la longueur, puis en quartiers et enfin en cubes réguliers d’environ 2 cm.
- 2
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les cubes de pommes de terre et les précuire 7 minutes afin qu’ils commencent à s’attendrir sans se défaire.
7 min
- 3
Bien égoutter les pommes de terre et les remettre dans un grand saladier. Ajouter les feuilles de thym, le sel, le poivre noir et 30 g d’huile d’olive extra vierge, puis mélanger délicatement pour les enrober.
- 4
Graisser légèrement une grande plaque en aluminium à bords bas. Répartir les pommes de terre en une seule couche sans les superposer, puis ajouter les brins de romarin et les deux gousses d’ail entières.
- 5
Rôtir sur la grille centrale pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte commence à se former sous les cubes.
20 min
- 6
Retourner délicatement les pommes de terre sans arracher la croûte, puis poursuivre la cuisson 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes.
20 min
- 7
Sortir la plaque du four, retirer les gousses d’ail et servir les pommes de terre bien chaudes.
Notes d'Ago
- Les pommes de terre à chair jaune gardent bien leur forme tout en devenant fondantes à cœur.
- Utiliser une grande plaque en aluminium à bords bas et disposer les cubes sur une seule couche pour une coloration uniforme.
- Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Retirer les gousses d’ail rôties puis servir bien chauds les cubes de pommes de terre croustillants et parfumés aux herbes.
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