Farinata ligurienne de pois chiches
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Une farinata ligurienne très fine à la croûte dorée, préparée avec une pâte longuement reposée et cuite dans trois moules bien huilés.
La farinata est une spécialité de rue ligurienne préparée avec une simple pâte à la farine de pois chiches. Le long repos hydrate la farine, tandis qu’un four très chaud et des moules en aluminium bien huilés créent son centre fin et sa croûte dorée caractéristiques.
Instructions
- 1
Versez la farine de pois chiches et l’eau dans un grand saladier et fouettez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse. Couvrez et laissez reposer au moins 6 heures à température ambiante, de préférence toute la nuit ; au-delà de 10 heures, placez le saladier au réfrigérateur.
6 h
- 2
Après le repos, retirez avec une écumoire la mousse éventuellement formée en surface. Fouettez de nouveau soigneusement pour réincorporer la farine de pois chiches déposée au fond.
- 3
Ajoutez 50 g d’huile d’olive vierge extra et le sel, puis fouettez jusqu’à homogénéité.
- 4
Préchauffez le four traditionnel à 250°C. Badigeonnez généreusement trois moules ronds en aluminium de 32 cm avec les 70 g d’huile restants, répartis équitablement, puis versez un tiers de la pâte dans chacun.
- 5
Passez légèrement une fourchette dans chaque moule pour émulsionner l’huile de surface dans la pâte et éliminer les plaques d’huile séparées.
- 6
Faites cuire 10 minutes sur la sole du four. Placez ensuite le moule à mi-hauteur et poursuivez 10–15 minutes, jusqu’à ce que la farinata soit très fine, bien dorée et croustillante sur le bord. Répétez avec les autres moules s’ils ne tiennent pas ensemble.
25 min
- 7
Sortez du four, donnez un tour de moulin à poivre noir, coupez en parts et servez immédiatement.
Notes d'Ago
- Les quantités remplissent trois moules ronds en aluminium de 32 cm. Répartissez équitablement la pâte et les 70 g d’huile destinés aux moules.
- Laissez reposer la pâte au moins 6 heures ou toute la nuit pour hydrater complètement la farine de pois chiches. Au-delà de 10 heures, placez-la au réfrigérateur.
- La farinata cuite se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; la pâte crue, 24 heures au maximum.
- Pour une seule plaque plus grande, la source conseille de la couvrir de papier cuisson.
Poivrez la farinata chaude, coupez-la en parts et servez-la immédiatement pendant que le bord est croustillant.
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