Farinata di ceci
Una farinata ligure molto sottile e dalla crosticina dorata, preparata con una pastella riposata e cotta in tre teglie ben unte.
La farinata è uno street food tradizionale ligure preparato con una semplice pastella di farina di ceci. Il lungo riposo idrata la farina, mentre il forno molto caldo e le teglie di alluminio ben unte creano il caratteristico centro sottile e la crosticina dorata.
Istruzioni
- 1
Versate la farina di ceci e l’acqua in una ciotola capiente e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella perfettamente omogenea. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte; se il riposo supera le 10 ore, mettete la ciotola in frigorifero.
6 ore
- 2
Dopo il riposo, eliminate con una schiumarola l’eventuale schiuma in superficie. Mescolate di nuovo accuratamente con la frusta per incorporare la farina di ceci sedimentata sul fondo.
- 3
Aggiungete 50 g di olio extravergine d’oliva e il sale, poi mescolate fino ad amalgamare bene.
- 4
Preriscaldate il forno statico a 250°C. Spennellate generosamente tre teglie rotonde di alluminio da 32 cm con i 70 g di olio rimasti, dividendolo equamente, poi versate un terzo della pastella in ciascuna teglia.
- 5
Passate leggermente una forchetta nella pastella di ogni teglia per emulsionare l’olio in superficie ed eliminare le chiazze separate.
- 6
Cuocete sulla base del forno per 10 minuti. Spostate la teglia sul ripiano medio e proseguite per altri 10–15 minuti, finché la farinata sarà molto sottile, ben dorata in superficie e croccante sul bordo. Ripetete con le altre teglie se non entrano insieme.
25 min
- 7
Sfornate, completate con una macinata di pepe nero, tagliate a spicchi e servite subito.
Note di Ago
- Le dosi bastano per tre teglie rotonde di alluminio da 32 cm. Dividete equamente sia la pastella sia i 70 g di olio per le teglie.
- Lasciate riposare la pastella almeno 6 ore o tutta la notte per idratare bene la farina di ceci. Se il riposo supera le 10 ore, trasferitela in frigorifero.
- La farinata cotta si conserva in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore ermetico; la pastella cruda si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- Se preferite una sola teglia più grande, come la leccarda, rivestitela con carta forno come consigliato dalla fonte.
Completate la farinata calda con pepe nero, tagliatela a spicchi e servitela subito mentre il bordo è croccante.
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