Farinata ligur de garbanzos
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Una farinata ligur muy fina y de corteza dorada, preparada con una masa reposada durante horas y horneada en tres moldes bien aceitados.
La farinata es una comida callejera tradicional de Liguria elaborada con una sencilla masa de harina de garbanzos. El reposo prolongado hidrata la harina, mientras que el horno muy caliente y los moldes de aluminio bien aceitados crean su característico centro fino y su corteza dorada.
Instrucciones
- 1
Pon la harina de garbanzos y el agua en un bol grande y bate hasta obtener una masa completamente lisa. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche; si el reposo supera las 10 horas, guarda el bol en el frigorífico.
6 h
- 2
Tras el reposo, retira con una espumadera la espuma que se haya podido formar en la superficie. Vuelve a batir bien para reincorporar la harina de garbanzos asentada en el fondo.
- 3
Añade 50 g de aceite de oliva virgen extra y la sal, y bate hasta integrar por completo.
- 4
Precalienta el horno convencional a 250°C. Pincela generosamente tres moldes redondos de aluminio de 32 cm con los 70 g de aceite restantes, repartidos por igual, y vierte un tercio de la masa en cada molde.
- 5
Pasa ligeramente un tenedor por cada molde para emulsionar el aceite de la superficie con la masa y evitar manchas de aceite separadas.
- 6
Hornea durante 10 minutos sobre la base del horno. Después, sube el molde a la rejilla central y hornea 10–15 minutos más, hasta que la farinata quede muy fina, bien dorada y crujiente en el borde. Repite con los demás moldes si no caben juntos.
25 min
- 7
Saca del horno, muele pimienta negra sobre la superficie, corta en porciones y sirve inmediatamente.
Notas de Ago
- Las cantidades llenan tres moldes redondos de aluminio de 32 cm. Reparte por igual tanto la masa como los 70 g de aceite destinados a los moldes.
- Deja reposar la masa al menos 6 horas o toda la noche para hidratar por completo la harina de garbanzos. Si supera las 10 horas, guárdala en el frigorífico.
- La farinata cocida se conserva 3–4 días en un recipiente hermético en el frigorífico; la masa cruda, hasta 24 horas.
- Para una sola bandeja más grande, la fuente aconseja cubrirla con papel de horno.
Termina la farinata caliente con pimienta negra, córtala en porciones y sírvela de inmediato mientras el borde está crujiente.
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