Ligurische Farinata aus Kichererbsenmehl
Eine sehr dünne ligurische Farinata mit goldener Kruste, aus einem lange geruhten Kichererbsenteig und in drei gut geölten Formen gebacken.
Farinata ist ein traditionelles ligurisches Streetfood aus einem schlichten Kichererbsenmehlteig. Die lange Ruhezeit lässt das Mehl quellen; ein sehr heißer Ofen und gut geölte Aluminiumformen sorgen für die typische dünne Mitte und goldene Kruste.
Zubereitung
- 1
Kichererbsenmehl und Wasser in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem völlig glatten Teig verrühren. Abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen; bei mehr als 10 Stunden Ruhezeit kühl stellen.
6 Std
- 2
Nach der Ruhezeit möglichen Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche entfernen. Gründlich durchrühren, damit sich das am Boden abgesetzte Kichererbsenmehl wieder verteilt.
- 3
50 g natives Olivenöl extra und das Salz zugeben und gleichmäßig unterrühren.
- 4
Den Ober-/Unterhitzeofen auf 250°C vorheizen. Drei runde Aluminiumformen von 32 cm Durchmesser großzügig mit den übrigen 70 g Öl ausstreichen, das Öl gleichmäßig verteilen und in jede Form ein Drittel des Teigs gießen.
- 5
Mit einer Gabel leicht durch den Teig jeder Form ziehen, damit sich das Öl an der Oberfläche emulgiert und keine getrennten Ölflecken bleiben.
- 6
10 Minuten direkt auf dem Ofenboden backen. Dann auf die mittlere Schiene stellen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Farinata sehr dünn, kräftig goldbraun und am Rand knusprig ist. Die übrigen Formen nacheinander backen, falls sie nicht zusammen in den Ofen passen.
25 Min
- 7
Aus dem Ofen nehmen, schwarzen Pfeffer darübermahlen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Ago's Tipps
- Die Mengen reichen für drei runde Aluminiumformen mit 32 cm Durchmesser. Teig und 70 g Öl für die Formen gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig mindestens 6 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl vollständig quillt. Bei mehr als 10 Stunden Ruhezeit in den Kühlschrank stellen.
- Gebackene Farinata hält sich luftdicht verpackt 3–4 Tage im Kühlschrank; ungebackener Teig höchstens 24 Stunden.
- Für ein einziges größeres Blech empfiehlt die Quelle Backpapier.
Die heiße Farinata mit schwarzem Pfeffer abschließen, in Stücke schneiden und sofort mit knusprigem Rand servieren.
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