Ham Sui Gok (Kantonesische Frittierte Reisklöße)

Zubereitung

1. 1

   Geben Sie die Weizenstärke in eine hitzebeständige Schüssel und fügen Sie das kochende Wasser hinzu. Verrühren Sie alles mit Stäbchen oder einem Löffel, bis die Weizenstärke vollständig mit Wasser vermischt ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie beiseite.

2. 2

   In einer separaten, großen Schüssel vermischen Sie die Klebreisstärke, den Zucker und das Salz. Geben Sie das Wasser (Zimmertemperatur) hinzu und verrühren Sie alles gut.

3. 3

   Geben Sie als Nächstes den Weizenstärke-Teig und das Schmalz in die große Schüssel. Verkneten Sie alles etwa 10 Minuten lang, bis Sie einen weichen Teigball erhalten. Verwenden Sie etwas Klebreisstärke, wenn der Teig zu klebrig wird, aber versuchen Sie, nicht zu viel zu verwenden, da der Teig sonst trocken wird. Er sollte geschmeidig sein, ohne zu reißen, und fest genug, um seine Form zu behalten. Wenn der Teig reißt, benötigen Sie etwas mehr Wasser. Wenn der Teig hängt oder zusammenfällt, benötigen Sie etwas mehr Klebreisstärke.

4. 4

   Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn für 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.

5. 5

   Legen Sie die Shiitake-Pilze über Nacht in kaltem Wasser ein oder für 2 Stunden in heißem Wasser. Drücken Sie sie trocken, hacken Sie sie fein und stellen Sie sie beiseite (bewahren Sie das Pilzwasser auf).

6. 6

   Erhitzen Sie Ihren Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er anfängt zu rauchen. Geben Sie das Öl, den Knoblauch, den Ingwer und die Schalotten hinzu. Braten Sie alles etwa 1 Minute lang an, bis es duftet. Geben Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es an, bis es nicht mehr roh ist. Geben Sie als Nächstes die Shiitake-Pilze, die getrockneten Garnelen und den eingelegten Rettich hinzu. Braten Sie alles ein paar Minuten lang an.

7. 7

   Geben Sie das Wasser oder das Pilzwasser, den Shaoxing-Wein, die dunkle Sojasauce, die Austernsauce und das Fünf-Gewürze-Pulver hinzu. Rühren Sie alles um und lassen Sie es ein paar Minuten köcheln, bevor Sie Salz nach Geschmack hinzufügen. Geben Sie als Nächstes die Maisstärkemischung hinzu und rühren Sie, bis die Mischung eindickt. Nehmen Sie sie vom Wok und lassen Sie sie abkühlen. Mischen Sie nach dem Abkühlen den Koriander unter und die Füllung ist fertig.

8. 8

   Teilen Sie den abgekühlten Teig in 14 gleich große Stücke, wobei jedes etwa 50 g wiegt. Decken Sie sie mit einem Küchentuch ab, damit sie nicht austrocknen.