Ham Sui Gok (Găluște prăjite cantoneze cu orez lipicios)

Instrucțiuni

1. 1

   Într-un bol rezistent la căldură, amestecați amidonul de grâu cu apa clocotită. Amestecați cu bețișoare sau o lingură până când amidonul este complet hidratat. Acoperiți și lăsați deoparte. Într-un bol mare, combinați făina de orez lipicios, zahărul și sarea. Adăugați apa la temperatura camerei și amestecați bine.

2. 2

   Apoi, adăugați aluatul de amidon de grâu și untura în bolul mare. Frământați totul timp de aproximativ 10 minute până obțineți o bilă de aluat moale. Folosiți puțin amidon de orez lipicios dacă aluatul devine prea lipicios în timpul frământării, dar încercați să nu folosiți prea mult, deoarece aluatul va deveni uscat. Trebuie să fie maleabil, fără a se crăpa, și suficient de ferm pentru a-și menține forma. Dacă aluatul se crapă, aveți nevoie de puțină apă. Dacă aluatul este lipicios sau se lasă, aveți nevoie de puțin amidon de orez lipicios.

3. 3

   Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 3 ore sau peste noapte.

4. 4

   Puneți ciupercile shiitake la înmuiat în apă rece peste noapte sau în apă clocotită timp de 2 ore. Stoarceți-le, tocați-le mărunt și puneți-le deoparte. (Păstrați apa de la ciuperci.)

5. 5

   Încălziți wok-ul la foc mediu-mare până începe să fumege. Adăugați uleiul, usturoiul, ghimbirul și ceapa verde. Căliți timp de 1 minut până devin parfumate. Adăugați carnea de porc și căliți până devine opacă. Apoi, adăugați ciupercile shiitake, creveții uscați și turnipul sărat. Căliți câteva minute.

6. 6

   Adăugați apa sau apa de la ciuperci, vinul Shaoxing, sosul de soia închis la culoare, sosul de stridii și pudra de cinci condimente. Amestecați și gătiți câteva minute, apoi adăugați sare după gust. Apoi, adăugați pasta de amidon de porumb, amestecând până când amestecul se îngroașă. Scoateți de pe wok și lăsați să se răcească. Odată răcită, amestecați cu coriandrul și umplutura este gata.

7. 7

   După ce aluatul s-a răcit, împărțiți-l în 14 bucăți egale, fiecare cântărind aproximativ 50 g. Acoperiți-le cu un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea.

8. 8

   Lucrați cu o bucată de aluat o dată, rulați-o într-o bilă netedă între palme, apoi creați o adâncitură, apăsând în jurul marginilor adânciturii pentru a le uniformiza. Adăugați 1 linguriță de umplutură în adâncitură și sigilați deschiderea pentru a forma o găluște în formă de semilună.

9. 9

   Repetați procesul pentru numărul de găluște pe care doriți să le serviți. Depozitați-le la frigider pentru mai târziu, dacă nu aveți nevoie de toate 14. Este mai bine să le prăjiți proaspete atunci când este necesar, în loc să reîncălziți cele prăjite.

10. 10

    Umpleți o oală mică, adâncă, cu ulei până la jumătate (adică suficient de mult pentru a acoperi găluștele). Puneți-o pe foc mediu-mare până când uleiul atinge temperatura de 325°F/163°C. Puneți cu grijă 4-5 găluște în ulei, amestecând ușor pentru a preveni lipirea de fundul oalei sau unele de altele.

11. 11

    După ce ați prăjit timp de 1 minut, opriți focul și continuați să prăjiți în căldura reziduală pentru încă 7-8 minute, sau până când găluștele plutesc la suprafață. În acest moment, aluatul este gătit și temperatura uleiului a scăzut la aproximativ 280°F/138°C. După 8 minute, porniți focul la mic și prăjiți încă 7 minute pentru a rumeni exteriorul găluștilor, ajustând temperatura pentru a menține temperatura uleiului în jurul valorilor de 310-325°F (154-163°C) - fără a depăși.

12. 12

    Dacă temperatura uleiului este prea scăzută, găluștele se pot dezumfla după ce sunt scoase din prăjitor. Dacă temperatura uleiului este prea mare, se pot sparge. Am mâncat aceste găluște în Shenzhen în curând (vezi fotografiile de mai jos). S-au dezumflat puțin, dar dacă se întâmplă același lucru și dumneavoastră, nu vă faceți griji. Acest lucru nu afectează gustul!