Da Lu Mian (打卤面 - Tăiǎo lǔ miàn - Mâncare nordică chinezească cu paste și sos)
Da Lu Mian este un fel de mâncare nordică chinezească, consistentă și sățioasă, în care un sos gros, cu carne de porc, ciuperci, muguri de crin și ouă, este turnat peste paste.
Da Lu Mian este o lecție despre cum să echilibrezi gustul umami și căldura, unde combinația lentă a cărnii de porc, a ciupercilor și a condimentelor aromatice creează un sos bogat și rafinat. Baza sa de ciuperci shiitake și wood ear uscate, împreună cu nota florală subtilă a mugurilor de crin, transformă pastele simple într-un fel de mâncare care evocă confortul și căldura din zona rurală nordică. Vă recomand acest fel de mâncare pentru capacitatea sa de a transforma ingrediente modeste în ceva profund satisfăcător, demonstrând că răbdarea și respectul pentru arome pot transforma o cină obișnuită într-o sărbătoare.
Instrucțiuni
- 1
Clătiți ciupercile shiitake uscate și apoi hidratați-le în 1½ căni de apă timp de câteva ore (sau peste noapte) până devin complet moi. În două boluri separate, hidratați ciupercile wood ear și florile de crin uscate cu multă apă. Păstrați totul la frigider dacă hidratați peste noapte.
- 2
Clătiți burta de porc și puneți-o într-o oală de dimensiuni medii, împreună cu 6 căni de apă, ghimbirul, 2 ceapă verde întreagă, anasonul stelat și vinul Shaoxing. Acoperiți și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la foc mediu și gătiți timp de aproximativ 30 minute. Înțepați burta de porc cu o furculiță; este gata când furculița intră ușor. Scoateți burta de porc din oală și lăsați-o să se răcească pe o farfurie. Scoateți anasonul stelat și ceapa verde din supă, lăsând feliile de ghimbir înăuntru și puneți-le deoparte.
- 3
Între timp, stoarceți ciupercile shiitake, îndepărtați orice tijă dură și tăiați-le felii subțiri. Păstrați apa în care s-au hidratat ciupercile. Clătiți ciupercile wood ear și tăiați-le julienne. Îndepărtați capetele dure ale florilor de crin și tăiați fiecare bucată în jumătate.
- 4
Într-o tigaie, la foc mic-mediu, adăugați uleiul și boabele de piper Sichuan. Lăsați boabele de piper să infuzeze uleiul timp de aproximativ 10 minute și ajustați căldura pentru a evita arderea. Opriti focul, aruncați boabele de piper Sichuan și transferați uleiul infuzat într-un bol rezistent la căldură pentru a fi folosit mai târziu cu pastele, lăsând 1 lingură de ulei în tigaie.
- 5
După ce burta de porc s-a răcit, tăiați-o felii de dimensiunea unei îmbucături. Adăugați feliile în tigaie, la foc mediu-mare, și gătiți timp de 3-5 minute până încep să elibereze grăsime. Adăugați ciupercile shiitake și gătiți câteva minute până devin parfumate.
- 6
Adăugați apa în care s-au hidratat ciupercile (evitați sedimentele de pe fundul bolului), supa de porc și feliile de ghimbir, ciupercile wood ear și florile de crin. (Dacă folosiți o oală cu fund gros în loc de o tigaie, folosiți doar 4 căni din supa de porc împreună cu apa de la ciuperci). Aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați sosul de soia clar, sosul de soia închis la culoare, zahărul, piperul alb și amestecul de cinci condimente (dacă folosiți).
- 7
Acoperiți și fierbeți la foc mic-mediu timp de 15 minute. Puneți o altă oală de apă la fiert pentru a găti pastele.
- 8
Amestecați amidonul de porumb cu apa pentru a face o pastă și, când sosul clocotește, adăugați-l. Turnați ouăle bătute într-un cerc mare. Nu amestecați până când ouăle sunt gata. Când ouăle sunt gătite, amestecați usturoiul tocat, ceapa verde tocată și sarea. Amestecați bine. (Sosul ar trebui să fie ușor sărat, deoarece trebuie să dea savoare pastelor.)
- 9
Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pentru a servi, scurgeți pastele și împărțiți-le în 6-8 boluri. Turnați o lingură mare de sos peste paste și stropiți cu câteva lingurițe de ulei infuzat cu piper Sichuan. Amestecați și savurați!
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare după gust, în funcție de produsele pe care le folosiți.
Lăsați aromele să se amestece ca niște prieteni vechi într-o bucătărie liniștită - acest fel de mâncare este menit să fie savurat încet, fiecare linguriță fiind o mărturie a răbdării și a magiei subtile a ingredientelor de calitate. Poftă bună și să vă fie masa întotdeauna călduroasă.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Ham Sui Gok (Găluște prăjite cantoneze cu orez lipicios)
Ham Sui Gok (咸水角) sunt găluște cantoneze prăjite, cu o crustă de orez lipicios și o umplutură savuroasă de porc. Această rețetă este autentică!
Pui cu sos "Firecracker"
Puiul cu sos "Firecracker" este un preparat chinezesc adaptat gusturilor americane, constând în bucăți crocante de pui prăjit în aluat și o sos dulce-picant. Aceasta este versiunea noastră, de calitate restaurant!
Chanko Nabe (Tocăniță Sumo)
Chanko Nabe, sau tocănița sumo, este o mâncare consistentă și sățioasă, preparată într-un vas de ceramică, cu chiftele de pui și legume, fierte într-un bulion cremos de miso și pui. Consumată zilnic de luptătorii de sumo japonezi, această mâncare reconfortantă este ușor de preparat acasă. Vă voi arăta cum să obțineți o aromă profundă și cum să gătiți totul direct la masă, pentru o experiență culinară memorabilă.