Pui cu sos Firecracker
Pui crocant, prăjit de două ori și acoperit cu un sos chino-american lucios, dulce-picant, cu usturoi, ardei iute și ceapă verde.
Acest preparat chino-american de tip take-away combină pui excepțional de crocant, prăjit de două ori, cu un sos echilibrat din soia, oțet de orez, usturoi, zahăr și ardei iute ajustabil.
Instrucțiuni
- 1
Puneți puiul într-un bol mediu cu apa, sosul de soia, piperul alb, glutamatul opțional, sarea, pudra de usturoi, pudra de ceapă și uleiul de susan pentru marinadă. Amestecați bine și marinați 15 minute.
15 min
- 2
Adăugați peste pui amidonul, făina, bicarbonatul și apa pentru aluat; amestecați bine până când fiecare bucată este acoperită.
- 3
În alt bol combinați supa de pui, zahărul, cele două sosuri de soia, oțetul de orez, uleiul de susan și cantitatea aleasă de sos chili cu usturoi. Separat, amestecați 2 lingurițe de amidon cu 1 lingură de apă.
- 4
Încălziți 2–3 căni de ulei într-o oală mică și adâncă la 170 °C. Adăugați cu grijă puiul în aproximativ 3 tranșe și reglați focul pentru a menține uleiul între 163–170 °C.
- 5
Prăjiți fiecare tranșă 5–6 minute, până devine ușor aurie, apoi mutați pe un grătar sau o farfurie cu hârtie absorbantă. Lăsați minimum 10 minute. Readuceți uleiul la 170 °C și prăjiți din nou în 2 tranșe timp de 2–3 minute, până devine foarte crocant.
- 6
Încălziți un wok curat la foc mediu. Adăugați 2 lingurițe din uleiul de prăjit și usturoiul; după 5 secunde turnați amestecul de sos și aduceți la fierbere ușoară. Adăugați treptat suspensia, amestecând, și opriți când sosul abia acoperă o lingură.
- 7
Adăugați puiul prăjit și amestecați aproximativ 1 minut, până când fiecare bucată este acoperită și nu rămâne sos pe fund. Presărați ceapă verde și serviți imediat.
1 min
Notele lui Ago
- Folosiți 1 linguriță de sos chili cu usturoi pentru un gust ușor-mediu picant, 2 pentru picant și 3 pentru nivelul firecracker.
- Glutamatul monosodic este opțional, dar intensifică gustul savuros al marinadei.
- Prăjiți în tranșe mici pentru ca uleiul să rămână între 163–170 °C. Repausul de cel puțin 10 minute după prima prăjire ajută a doua prăjire să facă puiul foarte crocant.
- Folosiți o oală adâncă și stabilă, țineți apa departe de ulei și nu lăsați niciodată uleiul fierbinte nesupravegheat.
- Puiul este gătit în siguranță când centrul ajunge la 74 °C. Puneți resturile la frigider în maximum 2 ore, păstrați-le 3–4 zile și reîncălziți-le la 74 °C.
Amestecați numai până când sosul aderă fără să se adune pe fund, apoi presărați ceapă verde și serviți imediat pentru textură maxim crocantă.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Stir-fry de creveți și broccoli
Un preparat rapid și ușor din fructe de mare, cu creveți fragezi, broccoli crocant și sos de stridii savuros. Se prepară în mai puțin de 30 minute.
Da Lu Mian (打卤面 - Tăiǎo lǔ miàn - Mâncare nordică chinezească cu paste
Da Lu Mian este un fel de mâncare nordică chinezească, consistentă și sățioasă, în care un sos gros, cu carne de porc, ciuperci, muguri de crin și ouă, este turnat peste paste.
Sandviș cu tofu, cocos și ardei iute
Felii subțiri de tofu cu chutney copt de usturoi și cocos, sos de iaurt cu verdețuri și varză murată rapid.